Die Idee stammt von Helmut Gote, dem WDR-Rundfunfkoch.
Bei ihm war der Fisch ein Karpfen. Da ich keinen Karpfen mag, habe ich es auf Dorsch umgeschrieben.
Dorschsuppe: Aus dem Meer (Gefriertruhe) in den Topf
Zutaten für 4 Personen
1 kleiner Dorsch filetieren ( Gräten beiseite stellen, je nach größe vielleicht auch den Kopf )
1 Lorbeerblatt
1 Stange Lauch
1 Möhre
1-2l Wasser
Für die Einlage
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Butterschmalz
1 gehäufter Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer
Außerdem
100g Sauerrahm
Zubereitung
Fischgräte und Kopf mit kaltem Wasser abspülen, mit dem geputzten Lauch, der Möhre (beides grob zerschnitten) und dem Lorbeerblatt aufkochen. Leicht salzen und dreißig Minuten sanft köcheln.
Zwiebeln längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Paprikaschoten putzen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Alles im Butterschmalz glasig andünsten, salzen, pfeffern. Mit 0,5 - 1 Liter durchgesiebte Fischbrühe ablöschen und 20 Minuten leicht köcheln. Dann das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren und weitere 10 Minuten leicht köcheln.
Die Dorschfilets in Stücke schneiden, die gut auf einen Suppenlöffel passen. In die Suppe legen und fünf Minuten sehr heiß ziehen lassen ohne zu köcheln. Filets auf Suppenteller verteilen, die Suppe noch einmal, auch mit einer Prise Cayennepfeffer abschmecken, über die Fischstücke gießen und eine Klacks Sauerrahm darauf setzen.
Vel bekomme
