Der Hamburger Stammtisch findet am 22.11.2025 ab 18:00Uhr statt.
Sieht sehr lecker aus!!!
Ich nehme immer Bauchstücke vom Wildschwein
auf 1kg Fleisch 35 gr Pökelsalz, 4 Wacholderbeeren 1/2 Loberblatt Thymian und Rosmarin nach Gefühl und reibe das Fleisch/Speck damit ein.Dann 7 Tage Vakuum im Beutel danach 2 Tage hängenlassen (durchbrennen) und dann 16 Stunden Kaltrauch /1 Tag ruhen und nochmal 16 Stunden Kaltrauch!!!Lecker!!!!!!!!!!
Dieses Weihnachten habe ich das erste mal eine Seite Lachs kaltgeräuchert das war auch toll!
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Sieht sehr lecker aus!!!
Ich nehme immer Bauchstücke vom Wildschwein
auf 1kg Fleisch 35 gr Pökelsalz, 4 Wacholderbeeren 1/2 Loberblatt Thymian und Rosmarin nach Gefühl und reibe das Fleisch/Speck damit ein.Dann 7 Tage Vakuum im Beutel danach 2 Tage hängenlassen (durchbrennen) und dann 16 Stunden Kaltrauch /1 Tag ruhen und nochmal 16 Stunden Kaltrauch!!!Lecker!!!!!!!!!!Dieses Weihnachten habe ich das erste mal eine Seite Lachs kaltgeräuchert das war auch toll!
Frischlachs oder tiefgefrorenen ?
Lecker...
Frischlachs genommen, Dick in Meersalz 2 Stunden gesalzen und dann 2 Stunden trocknen lassen, danach 16 Stunden in den Kaltrauch und aufessen!!!!
...ne Frage an die Vakuumexperten
Wird beim pökeln komplett Vakuum gezogen oder lasst ihr noch etwas Luft drin damit die Flüssigkeit austreten kann ???
Mach ich genauso, Du musst Dich nur beeilen...
Also einmassieren und gleich in Folie und sofort vakuumieren, sonst zieht die Maschine schon entstandene Flüssigkeit und das verschweißen des Beutels ist schwierig...
Ich konnte die Finger wieder nicht vom Fleisch lassen,
Gewürzspeck:
Bauchfleisch mit sehr hohem Fettanteil
Die Gewürze
Die Gewürzmischung zerkleinert
schön einreiben
Oben eine Hand voll Chili drauf
die Rückseite
Vakuum ziehen und im Kühlschrank pöckeln
Die nächsten Bilder, nach dem Pöckeln
Wenn ich mich recht erinnere, hab ich hier doch noch Nitrit-Pökelsalz rumfliegen.......Man könnte doch.....#zwinker2*
Wenn ich mich recht erinnere, hab ich hier doch noch Nitrit-Pökelsalz rumfliegen.......Man könnte doch.....#zwinker2*
Dann kann ich mich ja auf ein paar Bilder freuen 
und in ein paar Monaten, Anschnitt 
und deine Verkostung und Meinung zum Rezept
Das Rezept steht ja vorne im Thread.
und nicht vergessen, wenn du Nitrit-Pökelsalz rumstehen hast, gut mischen, Nitrit sinkt nach unten!
Viel Spaß
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