Sieht sehr lecker aus!!!
Ich nehme immer Bauchstücke vom Wildschwein
auf 1kg Fleisch 35 gr Pökelsalz, 4 Wacholderbeeren 1/2 Loberblatt Thymian und Rosmarin nach Gefühl und reibe das Fleisch/Speck damit ein.Dann 7 Tage Vakuum im Beutel danach 2 Tage hängenlassen (durchbrennen) und dann 16 Stunden Kaltrauch /1 Tag ruhen und nochmal 16 Stunden Kaltrauch!!!Lecker!!!!!!!!!!
Dieses Weihnachten habe ich das erste mal eine Seite Lachs kaltgeräuchert das war auch toll!