Zitat Olibieni
"wir hatten unsere Filets bisher in die klassischen Gefrierbeutel,verpackt und
verhältnismäßig viel Eiskristalle drin (auch gut abgetropft und zusätzlich abgetupft)."
.....................
...dann solltest du mal über die lückenlose Kühlung nachdenken...warum sonst Eiskristalle???...das hat nichts mit dem Vakuumieren zu tun...
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Siehe mein Threads zur Optimierung der Isolierbox. Also lückenlose Kühlung war/ist
gegeben.
Mit den Filets im Gesamten hatte ich noch nie Probleme bzgl. auftauen bis ich zu Hause war.
Nur bei einer Box bei den obersten (vakuumierten) 4-5 Packungen, welche nicht mehr
steinhart gefroren waren.
Also an dem kann's nicht liegen.
Mach mich mal bei nem Lebensmittelchemiker schlau, dann weiß ich mehr, oder Du hast
mir ne andere plausible Erklärung.
...der Lebensmittelchemiker wird es schon richten....,-(...und auf das "Untersuchungsergebnis" bin ich gespannt...
Die ersten Jahre hatte ich auch die Filets nur in der Tüte eingeschlagen. Die ersten Versuche mit einem einfachen Einschweißgerät waren danach nicht besonders von Erfolg gekrönt. Zu Hause in der Truhe mehrmals umgepackt, war das Vakuum draußen.
Erst als ich ein vernünftiges Einschweißgerät hatte, sah es anders aus. Das Vakuum hielt auch in der Truhe, der Fisch war nicht mehr voller Eis, wenn ich den Beutel geöffnet hatte. Die Filets sind jetzt so, als hätte ich sie gerade in die Tüte gepackt.
Für mich gilt: Filets vakuumiert einschweißen ist ein muss.
Hoddel
...das werde ich nicht....und wer will, der kann sich doch hinstellen und die Beutel absaugen...ich kann drauf verzichten...
Nun ja, Im übrigen ist es mir persönlich wurscht, wie du deine Filets oder was auch immer behandelst. Mein Vater hat es früher mit einem Staubsauger gemacht. Hat auch funktioniert.
Jedem halt nach seinem Gusto.
Es gibt allerlings Leute die sind beratungsresistent.
Zitat Olibieni
"wir hatten unsere Filets bisher in die klassischen Gefrierbeutel,verpackt und
verhältnismäßig viel Eiskristalle drin (auch gut abgetropft und zusätzlich abgetupft).".....................
...dann solltest du mal über die lückenlose Kühlung nachdenken...warum sonst Eiskristalle???...das hat nichts mit dem Vakuumieren zu tun...
Aber mit der Luft im Beutel.
Du wirst mir sicherlich nicht weiß machen wollen und können, daß deine "Handmethode" gegen -0,8Bar ansticken kann.
Aber wie gesagt, wenn du damit zufrieden bist, dann soll es so sein.
Die ersten Jahre hatte ich auch die Filets nur in der Tüte eingeschlagen. Die ersten Versuche mit einem einfachen Einschweißgerät waren danach nicht besonders von Erfolg gekrönt. Zu Hause in der Truhe mehrmals umgepackt, war das Vakuum draußen.
Erst als ich ein vernünftiges Einschweißgerät hatte, sah es anders aus. Das Vakuum hielt auch in der Truhe, der Fisch war nicht mehr voller Eis, wenn ich den Beutel geöffnet hatte. Die Filets sind jetzt so, als hätte ich sie gerade in die Tüte gepackt.Für mich gilt: Filets vakuumiert einschweißen ist ein muss.
Hoddel
Vorsicht Hoddel, du wirst besserwisserisch, daß wollen einige hier nicht 
Vorsicht Hoddel, du wirst besserwisserisch, daß wollen einige hier nicht
Die sollten dann aber schon wenigstens den ganzen Satz lesen!!!!
Der Satz beginnt mit: „Für mich ...“
- - - -
dieses besserwisserische ohne fundierte grundlagesollte mucki recht behalten und uns alle umstimmen können, weil es wissenschaftlich belegte fakten gibt - bin ich gern bereit meine meinung zu revidieren
Oho, du willst wissenschaftliche Fakten? Kann dir damit ad hoc nicht dienen. Ist aber auch nicht nötig. Recht behalten will ich auch nicht unbedingt, aber dich auf einiges hinweisen.
Zum einen kannst du die Hinweise zu den einzelnen Geräten lesen. Ok, du argumentierst sicher: Werbesprüche.
Zum andern kannst du dir auch die Erfahrungsschilderungen der anderen user durchlesen. Das sind mit Sicherheit keine Werbesprüche. Glaube auch nicht daß die besserwisserisch sind.
Du kannst dich aber vielleicht auch nur an deine Schulzeit erinnern, an den Physikunterricht. Im Vakuum ist Leben so gut wie ausgeschlossen, weil eben die Luft, und deren Inhaltsstoffe entzogen sind.
Die meisten Bakterien, Mikroben und was sonst noch so rumkreucht brauchen aber nun mal Sauerstoff um zu leben. Ausnahmen bilden da z.B. die Listerien. Denen gefällt es z.B. im Vakuum, auf geräuchertem Fisch und entsprechenden Temperaturen besonders gut. Deshalb ist geräucherter und vakuumierter Fisch auch permant kühl oder kalt zu halten.
Da nun der Sauerstoff im Vakuum entzogen ist und damit auch die darin enthaltene Feuchtigkeit, kann es auch keine Schneekristalle und auch keinen Gefrierbrand geben.
Ja und letztlich wird die Industrie schon wissen was sie tut, wenn sie Lebensmittel vakuumiert, wahrscheinlich sogar wissenschaftlich fundiert.
Wie ein einzelner so viel Grütze von sich geben kann*rolleyes**rolleyes**rolleyes*
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