Heilbuttverwertung

Zitat von tuemmler

Moin Kollege,
gelernt ist gelernt!!!

Wir haben den Butt in unserer Asia-Woche mal im Tempurateig gegart!!! Will ja nicht ausschweifen aber war ne geile Nummer schön mit Sesam-Gemüse und Jasmin-Reis. Dazu ne leicht scharfe-fruchtige Currysauce.LC:)

Gruß Jörg

Bist du auch Koch?
Das hört sich lecker an,....:D

@Wilhemm:
Nein kann man so nicht sagen,....es gibt schon Unterschiede in der Behandlung zu anderen Fischen.
Das Abhängen würde ich bei anderen Fischen z.B nie machen. Ebenso ist beim Butt wesentlich mehr auf die Garzeit zu achten,....sonst wird gerade der Butt schnell sehr trocken.
Mantafahrer,....jo die Backen isnd einfach nen Gedicht,...mmmhhmm,...

Ebenso kann man den Kopf wunderbar verwerten. bei den Norwegern ist dies nicht zu unrecht eine absolute Spezialität.
Ich habe mal vo ein paar Jahren (bin danach leider nie mehr wirlklich dazu gekommen) mal aus dem Kopf nem Fond gezogen und daraus ne Fischsuppe gekocht,..ohne Scheiß das war mit das beste was ich je in der Richtung gegessen hatte.

mephisto: Klar kann man ihn wunderbar kalt räuchern,...aber was ich meinte ist das der gängige in den Fischgeschäften angebotene Heilbutt, der scharze Heilbutt ist. Atlantischer Butt wird dagegen nur sehr selten geräuchert angeboten,..da das Kalträuchern gelernt sein will und sehr aufwendig ist.

weis ick doch,das beim fischhöcker oder an der küste an den tourifressbuden nur schwarzer butt geräuchert angeboten wird.für weissen butt müsste ick wohl selbst im kadewe für kaltgeräucherten ne vorbestellung losschicken.
dann experimentiere ich lieber selbst etwas rum...das ist nicht so kostspielig.nen paar plusgrade bräuchte ick noch,sonst frostet der butt wieder wenn der smoke aus ist!

Zitat von mephisto

weis ick doch,das beim fischhöcker oder an der küste an den tourifressbuden nur schwarzer butt geräuchert angeboten wird.für weissen butt müsste ick wohl selbst im kadewe für kaltgeräucherten ne vorbestellung losschicken.
dann experimentiere ich lieber selbst etwas rum...das ist nicht so kostspielig.nen paar plusgrade bräuchte ick noch,sonst frostet der butt wieder wenn der smoke aus ist!

Ich drücke dir bei deinen Versuchen die daumen,...und wenn es was geworden ist,..darfste gerne ne Kostprobe mit zum norddeutschen mitbringen,....#zwinker2*

...
Heilbutt wird schnell aus trocken empfunden,...dann war er fast immer zu lange in der Pfanne.#zwinker2*
Sinnvoll ist es auch den Butt vor dem filitieren ein-zwei Tage hängen zu lassen (ist in Nordnorwegen aufgrund der niedrigen Außentemperaturen kein Problem,..ansonsten gehts nur im Kühlhaus) ,...dann zieht das Fett aus der Haut ins Filet und die Filets sind viel saftiger.

@bjoernie33,
ich bin beim Durchstöbern der Themen unter anderem auf diesen Teil Deines Beitrages zum Thema Heilbuttverwertung gestoßen. Hört sich sehr interessant an und kannte ich so nicht. Werde das aber auf jeden Fall mit dem nächsten maßigen Butt mal ausprobieren.
Mrs."Pink" hat das ja auch schon getestet.

Gruß hbt.

Zitat von bjoerni33

Ebenso kann man den Kopf wunderbar verwerten. bei den Norwegern ist dies nicht zu unrecht eine absolute Spezialität.
Ich habe mal vo ein paar Jahren (bin danach leider nie mehr wilklich dazu gekommen) mal aus dem Kopf nem Fond gezogen und daraus ne Fischsuppe gekocht,..ohne Scheiß das war mit das beste was ich je in der Richtung gegessen hatte.

Das mache ich vor Ort in Norge fast immer so. Erstens schmeckt es super, wie du auch festgestellt hast, zweitens verwerte ich gern so viel wi8e möglich. Um ehrlich zu sein hängt es aber auch damit zusammen das ich ganz einfach auf Grund meiner Urlaubsgestaltung und meiner gewählten Ziele nicht so wahnsinnig viel gefangen habe.
Da könnte sich ab nächste Woche auf den Lofoten vielleicht ein wenig ändern. Wenn das Wetter mitspielt habe ich vielleicht auch kein Zeit mehr Köppe auszukochen!:Ablach:

LG Bernd

Moin, Bernd,
Heilbuttkopf schonmal im Backofen gemacht? Auch eine sauleckere Geschichte, weil das vorhandene Fleisch eine ganz andere Konsistenz hat, als die Filets!

Gruß hbt.

Zitat von bjoerni33

Hierzu gibt es unzählige Zubereitungsarten.

Er kann z.B. wie jeder Plattfisch auch filitiert und dann gebraten werden.
dazu vor allem bei größeren Butts am besten seitlich (ähnlich wie wenn Lachs aufgeschnitten wird,..nur natürlich etwas dicker) tranchenartige Portionen aus den fertigen Filets schneiden (ca 2cm dick) und dann wie gewünscht z.b in Mehl-Ei Hülle kurz braten.
Heilbutt wird schnell aus trocken empfunden,...dann war er fast immer zu lange in der Pfanne.#zwinker2*
Sinnvoll ist es auch den Butt vor dem filitieren ein-zwei Tage hängen zu lassen (ist in Nordnorwegen aufgrund der niedrigen Außentemperaturen kein Problem,..ansonsten gehts nur im Kühlhaus) ,...dann zieht das Fett aus der Haut ins Filet und die Filets sind viel saftiger.
Ich könnte hierzu noch Romane schreiben- Natürlich kann der Butt auch gebacken, gedünstet, geschmorrt, pochiert,..usw werden, aber das würde den Rahmen sprengen.
Wenn du geziehlte Fragen hast gerne raus damit.

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Aber Björni, das wäre doch mal was, dein Lebenswerk, das was von dir bleibt, wenn..........
Kann ja ruhig einige Zeit dauern, aber wenn das Buch raus kommt, nehme ich schon mal eins.
DAS HEILBUTT-KOCHBUCH FÜR PROFIS VOM PROFI. Das komplett mit Angelgeschichten und Bildern rund um den Heilbutt, da hast du sofort deine Fangemeinde

What's that? Heilbutt in Aspik?

Gruß hbt.