Fischverwertung

Zitat von Dornhai

Das auffüllen mit Öl ist notwendig damit die Leber unter Luftabschluß ist wegen der Haltbarkeit.

Damit wird durch "Fremdöl" nur der Geschmack verfälscht. Aus der Leber tritt genug Öl aus.
Ich hatte vergessen zu erwähnen, dass die Gläser nur zu 2/3 gefüllt werden sollen. Dann ist die Leber nach dem Einkochen unter Eigenöl. Und wenn nicht ist es auch nicht schlimm. Durch das Erhitzen wird die Luft aus den Gläsern heraus gedrückt. Damit ist der Glasinhalt bestens unter Luftabschluß konserviert.

Med vennlig hilsen
Heiner

Hallo zusammen.
Wenn ich hier so die postings durchlese wo es um das einkochen geht, habe ich hier mal die Alternative. (Althergebracht wie bei Großmuttern)

Die Gläser stehen NICHT im Wasser, bzw. nicht so im Wasser dass nur der Deckel frei bleibt. (Topf)

Um Lebensmittel als Dauerkonserve haltbar zu machen, egal ob es nun Marmelade, Kompott oder eben Leber oder Wurst im Glas ist, werden die Gläser auf das Blackblech des Backofens und in denselben gestellt.
In das Backblech wird ca. 0,5 bis 1cm hoch Wasser gegeben und das Backrohr auf 100-120°C eingestellt. Nach etwa einer Stunde kommen die Gläser raus und werden auf ein trockenes Tuch zum abkühlen gestellt, bzw. umgedreht auf den Kopf gestellt. Wichtig dabei ist, daß die Gläser in den kalten Backofen gestellt werden.
Durch das Wasser wird verhindert, das im Ofen mehr als 100°C herrschen und das umdrehen der Gläser beim abkühlen bewirkt dass auch der Deckel sterilisiert wird. Zusätzlich ensteht beim abkühlen ein Vakuum im Glas. Wenn man Twist-Off-Deckel verwendet kann man auch erkennen, ob die Ware eventuell verdorben ist oder nicht, denn dann wölbt sich der Deckel nach aussen.

Man kann das natürlich auch im Topf machen, hat aber dann das Problem mit dem übermäßigen Wasserdampf.

Wer es ganz perfekt machen will, der benützt einen Dampfdrucktopf.

Wenn es lediglich ums pasteurisieren geht, darf das Backrohr nicht über 80°C eingestellt werden. Besser nur 70-75°C.

Genau wie Fisch.
Salzlage ca. 55-%ig, für etwa 8 Stunden (ausprobieren ob länger oder kürzer, gegebenfalls mit 3-%iger Lake für eine Stunde wässern) Dann ganz normal räuchern.