makrele räuchern?

Keiner ne Antwort auf meine Fragen?

hei jürgen,

ich bin zwar nicht der räucherexperte, möchte aber dennoch meine erfahrungen des räucherns von zander bzw. graskarpfen weitergeben.
ich habe diese gesellen in scheiben geschnitten, in räucherlake eingelegt und dann durch den kanal der mittelgräte einen draht gefädelt.
die bondagemethode mit hitzefester schnur (wie beim schinkenräuchern) geht auch.
mach dir wegen fettarmut keinen kopf........wie gesagt.......graser und zander sind ja auch nicht fett - aber lecker

lg auch an daggi
sandra und rolf

Hallo Jürgen,

meine letzten Steinbutt-Räucherversuche liegen schon etwas zurück. Vielleicht kann ich dir ein paar Hinweise geben, zumal ich mittlerweile schon alles was wie Fisch aussieht in der Tonne hatte.
Wenn die Butte im Stück geräuchert werden, dann gibt es ein Problem mit dem Gewürzen, die dicke Haut lässt da so gut wie gar nichts durch, die müssten eben länger im Salz liegen. Wenn du Stücke schneidest, dann kann es bei größerer Hitze passieren, dass das restliche Fett raus tropft, also sehr vorsichtig mit der Hitze. Wenn die Haut auf beiden Seiten noch dran ist, mag das hinhängen noch in Ordnung gehen.
In dem Ofen sehe ich einige Spieße, wenn die rechts und links an den Wänden aufliegen, könntest du darauf eine Art
Hasendraht (Gitter) legen. Sauber machen und leicht einölen, dann klebt auch nicht an. Ich habe so einen ähnlichen Ofen. Geht ganz gut mit dieser Methode.
Einfach mal ausprobieren.

Grüße vom Heulbutt

Zum Räuchern selbst kann ich Dir nichts sagen weil ich keine Erfahrungen mit Plattfischen in dieser Größenordnung habe.
Auf keinen Fall würde ich ein Gewicht in dieser Größe hängend räuchern. kann natürlich sein, daß die Haut nach dem trocknen so zäh ist das das Gewicht getragen wird. Keine Ahnung.

An Deiner Stelle würde ich im oberen Bereich unter den bereits vorhandenen Winkeln 2 neue Alu-Winkel anpoppen/anschrauben. Dann vom Schrott ein Stück Stangengitterzaun oder Wellengitter zuschneiden, diagonal einführen und auflegen. Stabiles Lochblech geht auch.
An dem Gitter kann man auch sehr gut seine Haken einhängen.
Viel Erfolg

Zitat von nugget102

hei jürgen,

ich bin zwar nicht der räucherexperte, möchte aber dennoch meine erfahrungen des räucherns von zander bzw. graskarpfen weitergeben.
ich habe diese gesellen in scheiben geschnitten, in räucherlake eingelegt und dann durch den kanal der mittelgräte einen draht gefädelt.
die bondagemethode mit hitzefester schnur (wie beim schinkenräuchern) geht auch.
mach dir wegen fettarmut keinen kopf........wie gesagt.......graser und zander sind ja auch nicht fett - aber lecker

lg auch an daggi
sandra und rolf

Frohe Ostern gleichfalls an euch beide.
für die Bondagemethode mit hitzefester Schnur hätte ich solch Schnur mit der man auch Rind und Kohlroladen einwickelt,der Tip ist schon mal sehr gut

Zitat von heulbutt

Hallo Jürgen,

meine letzten Steinbutt-Räucherversuche liegen schon etwas zurück. Vielleicht kann ich dir ein paar Hinweise geben, zumal ich mittlerweile schon alles was wie Fisch aussieht in der Tonne hatte.
Wenn die Butte im Stück geräuchert werden, dann gibt es ein Problem mit dem Gewürzen, die dicke Haut lässt da so gut wie gar nichts durch, die müssten eben länger im Salz liegen. Wenn du Stücke schneidest, dann kann es bei größerer Hitze passieren, dass das restliche Fett raus tropft, also sehr vorsichtig mit der Hitze. Wenn die Haut auf beiden Seiten noch dran ist, mag das hinhängen noch in Ordnung gehen.
In dem Ofen sehe ich einige Spieße, wenn die rechts und links an den Wänden aufliegen, könntest du darauf eine Art
Hasendraht (Gitter) legen. Sauber machen und leicht einölen, dann klebt auch nicht an. Ich habe so einen ähnlichen Ofen. Geht ganz gut mit dieser Methode.
Einfach mal ausprobieren.

Grüße vom Heulbutt

Zitat von Willimann

Zum Räuchern selbst kann ich Dir nichts sagen weil ich keine Erfahrungen mit Plattfischen in dieser Größenordnung habe.
Auf keinen Fall würde ich ein Gewicht in dieser Größe hängend räuchern. kann natürlich sein, daß die Haut nach dem trocknen so zäh ist das das Gewicht getragen wird. Keine Ahnung.

An Deiner Stelle würde ich im oberen Bereich unter den bereits vorhandenen Winkeln 2 neue Alu-Winkel anpoppen/anschrauben. Dann vom Schrott ein Stück Stangengitterzaun oder Wellengitter zuschneiden, diagonal einführen und auflegen. Stabiles Lochblech geht auch.
An dem Gitter kann man auch sehr gut seine Haken einhängen.
Viel Erfolg

Euch beiden auch ein frohes Osterfest
Heulbutt, die Spieße sind eigentlich zum Anhängen des Räuchergutes ,wenn ich da die Steinbuttteile rauflege ist das eine sehr wackelige Angelegenheit befürchte ich .

Willimann Wenn ich irgendwann wieder zur Arbeit komme hab ich genau das vor,hier zu Hause hab ich leider nicht das nötige Werkzeug ,das leihe ich mir dann mal für 1 Tag aus#zwinker2*Ich hoffe nur das bis dahin unsere Großkantine nicht schon abgerissen ist,da ist nämlich 100% V2A Lochblech das ich mir zurecht schneiden kann für die Auflagen.
Geangelt hab ich solch Brummer auch noch nicht......leiderAber da ich dieses Jahr doch noch mit zur Snig-Tour kann und mein Kumpel Vogtländer in einer Steinbuttfarm arbeitet

Ich habe schon mal Steinbutt geräuchert. Mir war das damals zu fest und trocken.......
Habe ich seither nie wieder gemacht. Ich esse ihn lieber gedünstet.
Ist übrigens mein Lieblingsfisch in der Küche......

Schmeckt ja auch ober leckerLC:)
Ich werde einfach mal 2 Stücke mit den anderen Platten mit räuchern..Versuch macht klug
Danke für die Tips

Oja, das mit Staubtrocken kenne ich noch vom Kalträucherofen auf Hidra
3m vom Feuer bis zum Fisch ,der wurde einfach nicht gar und da hat der Jürgen mal richtig Feuer unten gemacht#zwinker2*.....aber geschmacklich waren die Platten ganz lecker.