Forelle kaltgeräuchert

    Hallo Bussi,
    dieser " Cold smoke generator" ist ne tolle Sache. Ich kannte dieses Gerät bis jetzt auch nicht. Werde es gleich bestellen.Habe bisher den Rauch beim Kalträuchern immer über ein langes Ofenrohr zugeführt. Wie ist der Käse geworden? Mein erster Käse bekam Füsse, weil ich nicht den richtigen Käse genommen, und zu warm geräuchert habe.
    Außer Käse verwende ich auch gut durchwachsenen Bauchspeck vom Schwein. das Stück wird zuerst etwas gekocht oder auf dem Grill vorbehandelt, dann für ca. 15 bis 20 Stunden eingelegt. Es ist die gleiche Mischung wie der Sud zum Forellen einlegen beim Heisräuchern ( Fischgewürz und einige gequetschte Wacholderbeeren, die ich auch in das selbst gemischte Räuchermehl gebe).
    Viele Grüsse und Dank für Deinen Tip Moki

    So, weiter gehts. Die Filets wurden beschnitten und 2 vakuumiert. Die Absc nitte wurden enthäutet und mit Creme Fraiche, Zwiebeln und Gewürzen versetzt und danach mit einem Mixstab bearbeitet. Das Ergebnis ist ein prima Brotaufstrich. Diese Idee habe ich aus dem Grillsportverein "gemopst".






    Danke für die ausführliche Anleitung .Ich werde mir wohl auch so ein Ding zulegen.

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