Gewicht des Wassers; 15 Kg Regel

Also wir machen es uns einfach, wozu haben die Larsens
nen guten Wäschetrockner..... ?

Zitat von Eisbär

Auf ein Neues: wie wir alle wissen, dürfen wir nur 15 Kg unseres gefangenen Fische mit nach Hause nehmen. Wie sehr müht ihr euch, das "schwergewichtige" Wasser aus den Filets zu bekommen? Was unternehmt ihr? Sollte man evtl. die Anlagenbetreuer dazu bringen eine Wäscheschleuder bereitzustellen um die Filets schleudern, oder nehmt ihr selber eine mit? Oder hängt ihr die Filets erst längere Zeit an die frische Luft, so 2-3 Tage, damit sie schön abtropfen können (geht wohl mehr z.Z. als im Sommer)?

Wir machen das für 2-4 Stunden so:

Und um die lästigen Mücken abzuhalten kannste noch ne alte Gardine drumwickeln. Und anschließend werden die Filets Vakuum verpackt.

Zitat von Eisbär

. Achim, da täuscht du dich aber gewaltig.Wie Du hier sehen kannst, http://www.vias.org/kas/de/water_in_food2.htm , reden wir von ca. 73% Wasser im Fisch. 73% von 15 kg sind ja immerhin……….. 10,95 kg.Das bedeutet, eigentlich nehmen wir doch nur 4 Kg Fisch mit nach Hause. Und dafür dieser Weg? (LOLOLOLOLLO). Rechnet man das also rückwärts, so können wir doch 60 Kg FRISCFISCH mitnehmen und haben uns an die 15 kg-Regel gehalten. Der Rest ist doch sowieso nur Wasser (LOL).

Sieht mir danach aus, als müssten wir das so machen, wie mit dem Orangensaft. Da wird nur noch Konzentrat über lange Strecken transportiert und beim späteren Abfüllen wieder mit Wasser gemischt. Dann kannste das Fischpulver vor dem Braten nochmal mit Gelatine in Form bringen.

einsalzen ist tasaechlich die wohl beste methode dazu. ein grossteil des wassers ist dem fisch dadurch schon nach wenigen tagen entzogen, weshalb die methode auch fuer urlaubsangler praktizierbar ist.

ich mache das jedes jahr mit einem teil des fisches, den ich fange. ich verarbeite jedes jahr bestimmt 20-30 kg filet zu klippfisch, der dadurch ca 50% an gewicht verliert. man bekommt natuerlich etwas ganz anderes als gefrorenes filet. aber wenn man weiss, wie es richtig zubereitet wird, ist der klippfisch sehr lecker.

und nein, das ist kein aprilscherz, ich habe das schon mal ganz ernsthaft vorgeschlagen.

Wir machen ab und wann mal so richtig heftiges Bacalao und da ist Klippfisch meiner Meinung nach schmackiger, wie Stockfisch.

kann man machen das mit dem trocknen/einsalzen ist aber halt n ganz anderes Endprodukt wie Hein schon sagte...wer will schon das ganze Jahr Bacaloa essen