Fischrezepte- NACHSCHLAG: Von der Flosse bis zur Kieme

Fischrezepte
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Nachhaltigkeit beim Fischverzehr, die komplette Verwertung von Fisch in der Küche inklusive Kiemen, Haut und Flossen – Josh Niland, ein junger australischer Koch zeigt, dass es geht und wie es geht. Mit seinem Buch "Der ganze Fisch" betritt er spektakulär kulinarisches Neuland und zeigt allen Fischliebhabern eine Alternative...
NACHSCHLAG: Von der Flosse bis zur Kieme -

Dry Aging beim Fisch – auch das ist neu, ebenso wie die damit verbundene grundsätzliche Warnung, Fische zu waschen, weil der Geschmack dabei verloren ...

http://www.badische-zeitung.de/nachschlag-von…-201015899.html