Grillen ist mehr

Für alle Interessierten habe ich heute mal einen kleinen Fleischzuschnitt bildlich fixiert.
Heute mal Blade- Steak und Flat Iron Steak.
Man nehme ein Bugblatt von der Färse oder vom Jungbullen. Ansicht Fettseite, außen.

Dann löst man von der Knochenhautseite das Fleisch von der Silberhaut. Das abgelöste Magerfleisch kann man als Hackfleisch verwenden. Innenseite (liegt unter dem Schulterblatt.

Silber- und Knochenhaut wird dann möglichst dünn abgelöst.

Genauso wird dann mit der Fettseite verfahren.

Das Blade Steak wäre somit fertig zugeschnitten. Allerdings liegt in der Mitte eine heftig dicke Sehne.

Mit einem scharfen Messer schneidet man auf dieser Sehne entlang, dreht das Stück um und verfährt ebenso auf der anderen Seite. Das Ergebnis sollte dann so aussehen

Anschließend wird noch die anhaftende Silberhaut, die restlichen Sehnen und Adern entfernt.

Das Ergebnis sind dann 2 Flat Iron Steaks, die auf dem Grill erstaunlich zart werden.

In der deutsche Küche wird dieses Teilstück zum Einlegen für Sauerbraten oder als Rinderbraten verwendet.

Zitat von MacGyver

Das ist auch bei mir der wesentliche Grund, weshalb ich die Dinger nicht nehme.

Zum Marinieren (Rindersteak) nehme ich gerne eine Mischung aus Sojasauce, Jim Beam und ein paar anderen Kleinigkeiten. Ananas habe ich noch nicht probiert.

Genau für sowas ist das Teil gedacht. Das Fleisch wird nicht wie beim Steaker geschnitten, sondern perforiert es äußerst fein. Da durch kann die Würzung (flüssig)besser eindringen. Beim Klopfen und Steakern wird die Fleischfaser gequetscht und durchtrennt, wodurch der Fleischsaft austritt.

Wo muss ich hin? LC:)LC:)LC:)???:)

Heute mal eben 18° von oben.
3 Sack Brikettes gekauft und los geht's.
Gefüllte Kartoffeln als Beilage Zwiebel, Knoblauch und Butter. Mit den ausgestochenen Röllchen wird die Kartoffel wieder verschlossen.

Als Hauptgang gibt es Bürgermeisterstück im Schongang geräuchert und gegart, so 3-4 Std.

etwas mariniert mit Olivenöl, Petersilie, Koriander, Pfeffer, Salz, Kümmel gemahlen und oben drauf den Rest der Kartoffelfüllung Zwiebel und Knoblauch.

Kartoffeln unten rein

Fleisch oben drauf, eingeweichte Räucherchips dazu, Deckel drauf und warten.

So war das Resultat nach 4 Stunden.

Ergebnis: Fleisch war der Hammer, Frischgewicht 1,30 kg Preis im Laden 12,98 €.
Die Kartoffeln werde ich das nächste Mal mit gesalzener Butter füllen. Ansonsten ne runde Sache.
Gemüse lag noch im Kühlschrank rum und wurde in der Küche von der Chefin de la cuisine zubereitet.

Hallo Grillfans.
Hatte heute mal wieder etwas Zeit *rolleyes*. Habe mal eine weitere Bastelanleitung bildlich für euch festgehalten.
Dafür braucht man Scheiben vom halbierten Schweinerücken ca. auf Schnittstärke 5 geschnitten, analog wie bei Rouladen.
Diese werden zwischen Folie auf ca. 2mm plattiert.Darauf habe ich dann rohen Schinken, nach Wahl und Geschmack, gelegt.
anschließend mit Preiselbeeren vermengte Birnen, gewürfelt aus der Dose, gelegt
und dem Ganzen etwas Gorgonzola beigefügt.
das Objekt der Begierde dann zusammengelegt

und mit Frühstücksbauch (Bacon, schmeckt nicht so stark nach Rauch) umwickelt.
hält ohne Spieß und Faden. Vor dem Braten oder Grillen etwas flacher drücken.

Habe auch noch weitere Füllungen ausprobiert, z.B.
gekochter Schinken, Käse und mit etwas Curry gewürzte Ananas,
roher Schinken mit Pfirsich Zartbitterschokolade (Backzubehör) und Chili.
Wurden alle bei den Probanden der Verkostung mit sehr gut bewertet.
Wünsche euch viel Spass beim Basteln.