Luftgetrocknete Salami

Metzschliper

Da die Bedingungen ja immer besser werden, werde ich am Donnerstag noch mal ein paar Salamis mit kleinerem Kaliber machen.

Hierzu nehme ich einen Schweinedarm Kaliber 34/36
Mache mal ein paar Bilder

Rezept
Fleisch: 40%Schweine Nacken40% Schweine Lachs 20% grüner Speck
je kg Fleisch:
25gMeersalz
3g schwarzer Pfeffer grob gemahlen
2g schwarzer Pfeffer ganz
10g Wein/Knoblauch Beize, davon nur derWein, den Knoblauch nicht ins Fleisch
( Wein Knoblauch Beize= 100g Weißwein darin 5 Zerkleinerte Knoblauchzehen für 2 Tage ziehenlassen)
Darm:
Für Salami, geklebter SchafseitingKaliber 40 bis 50 je nach Wahl
für dünnere Salami SchweinedarmKaliber 33/36

Wolfen:
8 oder 10mm Lochung den Speck nichtwolfen sondern in kleine Würfel schneiden.

Das Brät muss unglaublich langegemischt werden, bis es richtig zäh ist und sehr klebt.

Ich wünsche gutes gelingen.

Knoblauch/ Wein Beize

lutzifischer

Hallo Marian,

für den Anfang oder einfach zum probieren sollte mein alter Fleischwolf mit Muskelkraftbedienung genügen und zum Füllen der Därme
eine Tülle, wie die Fleischer das früher benutzten
....super und Danke das du uns hier ein Rezept verrätst
Schreibst du auch noch was zur Trocknung bzw. Räuchern ???
Danke für deine Mühe und die Bilder sprechen für sich.....ich könnt glatt in den Bildschirm beissen.....

Metzschliper

Hi ihr lieben Salami Fans, ich hoffe ich nerve nicht !

Heute habe ich den ersten Kontrollanschnitt gemacht

Natürlich ist die Salami noch nicht fertig, aber der Anschnitt spricht Bände, muss die nur noch zu deuten Wissen :confused:
Aber nach dem Anschnitt und der Geruchsprobe und der ersten Verkostung mag ich mal zu sagen, die wird Bombe
Man sieht auch ganz genau wie sie sich zusammen gezogen hat!

Nordmann 1

Natürlich nervst du, ich habe schon einen Aufwischlappen unter dem Kinn angebracht. So-viel Sabber kann ich gar-nicht mehr schlucken.
Ich liebe solche Salamis.

angelguenni

Zitat von Nordmann 1

Natürlich nervst du, ich habe schon einen Aufwischlappen unter dem Kinn angebracht. So-viel Sabber kann ich gar-nicht mehr schlucken.
Ich liebe solche Salamis.

Hallo Christian,
komm wir fahren nach Solingen und überraschen mal den Metzschliper.
Ich halte es nicht mehr aus!!!!GGGRRR!!!

Nordmann 1

Zitat von angelguenni

Hallo Christian,
komm wir fahren nach Solingen und überraschen mal den Metzschliper.
Ich halte es nicht mehr aus!!!!GGGRRR!!!

Ich wollte immer schon mal nach Solingen.

Heilbuttteacher

Zitat von Nordmann 1

Bist du dir da ganz sicher?
Ich denke eher nicht, denn alles was mit lecker Essen zu tun hat fördert bei mir zu verstärkten Speichelfluss.

Na dann sei doch froh über das Wasserlassen....sparste auf jeden Fall Zeit und Energie zum Anheizen der Sauna...

Jruß jo

Heilbuttteacher

Zitat von Metzschliper

Hi ihr lieben Salami Fans, ich hoffe ich nerve nicht !

Heute habe ich den ersten Kontrollanschnitt gemacht
Natürlich ist die Salami noch nicht fertig, aber der Anschnitt spricht Bände, muss die nur noch zu deuten Wissen :confused:
Aber nach dem Anschnitt und der Geruchsprobe und der ersten Verkostung mag ich mal zu sagen, die wird Bombe
Man sieht auch ganz genau wie sie sich zusammen gezogen hat!

Ich zieh' mir hier Zwieback rein und sehe dann dieses Bild....das Leben kann schon grausam sein....manchmal jedenfalls....
Heiliger Josef, und es sind nicht die Augen einer Maxx...

Gruß jo

Nordmann 1

Zum Anheizen eher nicht, aber der Aufenthalt in der selbigen könnte sich wegen Dehydrierung sich verkürzen.

Metzschliper

Hallo zusammen,
hat zwar etwas länger gedauert aber nun sind se fertig

Geschmack kann ich noch nichts sagen, Anschnitt auf dem Norddeutschen Naffentreffen am Wochenende

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