Kalträuchern/Cold smoke generator

    Hallo zusammen
    Danke fürs Interesse.
    Die erste Wurst ist alle und die zweite ist schon Richtung Hamburg unterwegs.

    Thomas
    Danke für die wissenschaftliche Begleitung meines Experiments.
    Jetzt weiß ich wieder etwas Mehr.
    Vielleicht wiederhole ich ja das Experiment.
    Hier mal 2 Bilder vom Anschnitt:

    Mir war nicht von vornherein klar, daß ich die Wurstmasse beim Füllen in den Naturdarm noch einmal komplett wolfen muß( sonst transportiert das Gerät nicht die Wurst).
    Thomas hat mir einen Link geschickt, wo ich preiswert Wurstfüller bekomme. Sollte ich noch einmal Wursten, werde ich mir so ein Teil noch zulegen.

    Gruß
    Max

    Der Räucherschrank ist endlich angekommen. Mit 4 wöchiger Verspätung, aber zumindest in einem Stück. Gut gefüllt ist er jetzt in Betrieb und nächste Woche stelle ich mal das Resultat mal rein.

    Operative Hektik ersetzt geistige Windstille

    es grüßt aus PF

    Thomas

    Einmal editiert, zuletzt von nugget102 (11. März 2018 um 11:10)

    Zitat von skandifreak

    Der Räucherschrank ist endlich angekommen. Mit 4 wöchiger Verspätung, aber zumindest in einem Stück. Gut gefüllt ist er jetzt in Betrieb und nächste Woche stelle ich mal das Resultat mal rein.

    Dein Fleisch sieht doch aber schon aus wie geräuchert ???
    Jedenfalls schöner großer Schrank :baby:

    Ich bin für diese Saison auch schon fertig mit Räuchern.
    Es hängt nur noch eine Coppa zum Trocknen, ohne Räuchern. Bin mal gespannt auf das Ergebnis. Wenns funktioniert hat , gibt es Bilder....

    Gruß Lutz :wave:


    [HR][/HR]

    Moin Lutz.
    Ich verpacke mein Salzfleisch mit der Gewürzmischung immer im Vakuumbeutel und lasse es dann 4 Wochen durchsalzen. Wenn es dann mal ein bis zwei Wochen länger liegt macht das nichts aus. Danach wir es kurz mit lauwarmen Wasser abgespült und anschließend an einem Ort, z.b. Keller 1 Woche bei 20-25°C durchbrennen lassen (der Salzgehalt verteilt sich dann gleichmäßig). Dadurch entsteht dann die dunkelrote Farbe.

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    es grüßt aus PF

    Thomas

    Das Räuchern ist dann wohl nur noch für den Geschmack???:).
    Meine Würste hingen jetzt während der Kälteperiode im Räucherofen.
    Kann ich die jetzt vakuumieren und im Kühlschrank lagern?

    Gruß
    Max

    Räuchern konserviert auch zusätzlich.
    Es verhindert die Schimmelbildung und sorgt zusätzlich natürlich für den Geschmack.
    Vakuumieren ist nach dieser Zeit im Räucherofen (stetiger Luftzug) kein Problem und gegen eine Lagerung im Kühlschrank spricht nichts.

    Operative Hektik ersetzt geistige Windstille

    es grüßt aus PF

    Thomas

    Hallo Max,

    lass mal paar Würste richtig lange an der Luft trocknen, mir schmeckt das immer sehr gut. Aber einschweissen ist natürlich auch okay und sie bleiben in ihrer Konsistenz so erhalten.

    @ Thomas
    Natürlich mache ich das mit der Pökelung genau so wie du....nur zum Durchbrennen....die Temperatur halte ich eher viel niedriger

    Gruß Lutz :wave:


    [HR][/HR]

    Nach ca. 10 Tagen im Rauch und einige rauchlose Trocknungstage ist der Schinken aus der Hüfte fertig


    und das hier ist mein Karreespeck: Schweinerücken mit Schwarte.

    Der Geschmack ist (Eigenlob stinkt zwar, wurde aber nicht von mir so beziffert, da ich Wert auf fremde Meinungen lege)

    der Hammer. Also nehm ich das mal so hin.:biglaugh:

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    es grüßt aus PF

    Thomas

    So
    die Kalträucherzeit ist jetzt für mich vorbei.
    Hab mich jetzt mal ans Heißräuchern von Entenbrust gewagt..

    eine Woche gepökelt, danach drei Tage offen im Kühlschrank.

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