Seewolf schnell nach dem Fang verarbeiten?

Den einzigen Seewolf, den ich bisher gefangen habe (ca. 10 Pfund) wurde nach vier Monaten im Froster mit Genuss verspeist und hat alles andere als nach Ammoniak geschmeckt. Seitdem steht dieser Fisch bei mir ganz oben auf der "Wunschliste", weil ich geschmacklich bisher noch keinen anderen Fisch kennengelernt habe, der mich so intensiv an Meer erinnert. Das war "Frutti di Mare" in Filetform pur. Einzig der Lumb ist für mich ein Vertreter, dessen Filets ähnlich stark nach ihrer Hauptbeute schmecken wie die des Muschelknackers und deshalb ebenfalls begehrenswert sind.

Gruß jo

Zitat von Heilbuttteacher

Seitdem steht dieser Fisch bei mir ganz oben auf der "Wunschliste", weil ich geschmacklich bisher noch keinen anderen Fisch kennengelernt habe, der mich so intensiv an Meer erinnert. Das war "Frutti di Mare" in Filetform pur.

Ich finde den Seewolf auch vom Geschmack her super. Ist für mich ein ganz edler Fisch.

Ich erinnere mich an eine kuriose Geschichte. Es war 2010 in Havøysund. Wir wollten abends Fischfrikadellen essen, also wurde die Parole "fangt Dorsch und Schellfisch" ausgegeben. Es war ein verhexter Tag. Die Fische wollten nicht beißen. Ungewöhnlich für dort oben. Einzig und allein Steinbeißer hatten wir gefangen. Wir hatten dann auch zeitig das Angeln eingestellt. Vom Kaufmann hatte ich dann noch frische Kräuter und Eier geholt. Die Kräuter waren arsc.teuer, aber was solls ich zahle sowieso immer mit der Karte. Dann habe ich Edelfischfrikadellen zubereitet. Die Jungs hatten sich dumm und dämlich gefre..en. Am nächsten Tag hatten wir den Rest dann auch noch kalt gegessen. Das waren die leckersten Fischfrikadellen.

In Island mussten wir den Seewolf bis zum nächsten Morgen im Salz/Eiswasser liegen lassen.
Aufgrund eines Chaos im Filetierraum haben wir nur Filetiert und die Beisserchen mit Haut eingefroren.
4 Monate später hat daheim nix nach Ammoniak geschmeckt.
Allerdings gibt es besser schmeckende Fische als Steinbeisser ...

Zitat von Lagerfeuer1971

In Island mussten wir den Seewolf bis zum nächsten Morgen im Salz/Eiswasser liegen lassen.
Aufgrund eines Chaos im Filetierraum haben wir nur Filetiert und die Beisserchen mit Haut eingefroren.
4 Monate später hat daheim nix nach Ammoniak geschmeckt.
Allerdings gibt es besser schmeckende Fische als Steinbeisser ...

Was warscheinlich an der Art der Lagerung vor Verarbeitung lag.

Gruß Matthias

Denke auch wie Nugget schon schrieb- handelt sich offensichtlich um eine Verwechslung / auf Grund Sprachverständnuis mit Haien . Sind aber in Norge geschützt.
Gruß Bernhard.

Zitat von nugget101

einige fische, wie hai oder auch rochen entsorgen ihre abwässer über die haut - hier ist dann der beissende geruch "normal"

ich mag hier mglw. falsch liegen - habe ich mal gelesen..............aber dass der seewolf darunter fällt wäre mir neu.....

Bei den Haien und Rochen ist das zutreffend mangels Harnblase.

Bei den Seewölfen ist das aber nicht zutreffend.

@ Matti329 :
An der Lagerung lag der zweitrangige Geschmack nicht.Wir haben einige Seewölfe direkt nach dem Fang (1-2 Stunden) in die Pfanne gelegt. Auch frisch ist geschmacklich der Dorsch überlegen.So zumindest unsere Meinung.

Ich nehme immer nur das Wangenfleisch, und das brate ich mir frisch vor Ort.
Das Filet können gerne die Mitangler haben...