Nach langem Warten wurde Voerman in diesem Jahr erst am vierten Juni von einem norwegischen Fischer erlöst. „Die Heringe sind soweit“, hieß es am anderen Ende der Leitung. Auch sein Prüfer gab grünes Licht. Seitdem haben Voermans Vertragsfischer rund um die Uhr Heringe gefangen und eingesalzen. Für fünf Tage bleiben die Fische so eingelegt. Die Enzyme der Bauchspeicheldrüse und das Salz fermentieren das Matjesfleisch, was als „Reifung“ verstanden wird. Danach werden die Heringe eingefroren und nach Scheveningen verschifft....
[h=3]Wo der Matjes herkommt[/h]
