230 kg Heili nix Besonderes

Das ist mir neu, dass Heilbutt nicht fett wäre, die geräucherten Filets (alle gekauft*rolleyes*) empfand ich als relativ fett.

Zitat von Micha cb59

Das ist mir neu, dass Heilbutt nicht fett wäre, die geräucherten Filets (alle gekauft*rolleyes*) empfand ich als relativ fett.

das ist auch der "schwarze" Heilbut aus Alaska etc.
Der ist deutlich fetter und auch kleiner als der "weiße"

Ob nun ein Fisch mit über 200 kg nicht essbar ist kann ich mir kaum vorstellen.
Wenn ich das mit anderen Fischen vergleiche die auch für ihre Art sehr groß sind ,Dorsch ,Köhler ,Lumb oder Leng ist es zwar auch so das der Geschmack der Filets etwas schlechter ist,aber essbar sind die alle.
Was allerdings stört ist,dass das Fleicht mit zunehmender Größe sehr faserig wird .Das ist dann nicht so toll.
Wenn man das Ganze aber zu Frikadellen verarbeitet ist das Problem auch erledigt.
Ich habe mal für ein Fest ein paar Hundert Frikadellen aus Stücken von einem Leng ( über 1,60m ) und einem Dorsch (1,25m) gemacht.
Die Leute haben sich fast die Finger mit abgenagt und nach kurzer Zeit war nichts mehr da............
Ich kann mir also durchaus vorstellen das ein Heilbutt-Riese auch so verwertbar ist.
Ich denke mal solche großen Fische werden in Norwegen (Wenn es denn stimmt) nur nicht vermarktet weil eh genug da ist.........
Ich weiß das die Norwegen lieber die kleinen Sei bis 50cm essen,Sommerdorsch ist auch verpönt .
Wenn es allerdings umsonst ist nehmen sie die anderen auch gerne

Gruß
Palo

Zitat von Micha cb59

Das ist mir neu, dass Heilbutt nicht fett wäre, die geräucherten Filets (alle gekauft*rolleyes*) empfand ich als relativ fett.

In deutschen Fischtheken findet sich in geräucherter Form fast ausschließlich der Schwarze Heilbutt.Der ist tatsächlich sehr viel fetter als sein "weißer" Verwandter.
Hier mal die Nährwert und Fettangaben des weißen Heilbutt:http://fischausnorwegen.de/Fischschule/Fi…3%9Fer-Heilbutt
Und hier die das Schwarzen Heilbutt:http://www.google.de/url?sa=t&rct=j…4,d.d2s&cad=rja
Bei beiden schwankt der Fettanteil aber erheblich.Beim Weißen werden 1,6-10,2% genannt,beim Schwarzen 9-knapp 16% (je nach Jahreszeit,Ernährungszustand etc.).
Insgesamt ist der Schwarze im Mittelwert erheblich fetter.

@Palo

Danke für den Hinweis mit den Frikadellen. Natürlich wünsche ich mir so einen Trümmer nicht an der Angel! Und wenn doch dann bitte so, daß er released werden kann. leider kann man sich das nicht aussuchen. Deshalb finde ich es eine gute Idee, aus so einem Fang Fischfrikadellen zu machen, auch oder gerade weil das Fischfleisch mit zunehmender Größe faserig wird. Ist jedenfalls die bessere Alternative zur Tiermehlverarbeitung, auch wenn so ein Brocken hunderte von Fischfrikadellen liefert...

Gruß hbt.