......Nur beim Lumb ist es so, dass er sich nach ein paar Wochen kaum noch schmackhaft zubereiten lässt und sehr schnell sehr trocken ist...
Diese Erfahrung hatte ich auch schon mit frischem (ein Tag nach Fang) Lumb ... lag vielleicht an der Größe des Fisches. Konsistenz des Fleisches war ähnlich von Geflügel und geschmacklich nicht der Hit.....
Vielleicht war dein Fisch auch einfach nur zu groß ??
Hallo zusammen!
Unsere Fischfilets aus Norge liegen vakuumiert bis zum Verzehr auch mal einige Monate in der Truhe. Soweit auch alles kein Problem.
Nur beim Lumb ist es so, dass er sich nach ein paar Wochen kaum noch schmackhaft zubereiten lässt und sehr schnell sehr trocken ist.
Weiß jemand, warum das so ist oder habt Ihr andere/vergleichbare Erfahrungen?
Dankeschön...
Moin Moin Klaus,
Mein Beitrag bezog sich auch nur auf Satz ZWEI wegen der Zubereitung, durch das Gemüse und der Garzeit kommt da auch wieder Farbe & Geschmack ins Filet.
Und nun zurück zum Eintüten, daß mit dem Block einfrieren oder mit dem Kraut drum wuste ich auch noch nicht.
DANKE & Gruß Andy 
Diese Erfahrung hatte ich auch schon mit frischem (ein Tag nach Fang) Lumb ... lag vielleicht an der Größe des Fisches. Konsistenz des Fleisches war ähnlich von Geflügel und geschmacklich nicht der Hit.....
Vielleicht war dein Fisch auch einfach nur zu groß ??
Über die Qualität der Filets in Abhängigkeit von der Größe des Fisches wird ja auch oft gesprochen. Ich habe da noch keine negativen Erfahrungen gesammelt, was daran liegen mag, dass ich noch keinen artspezifischen Riesen gefangen habe. 
Wie groß war denn Dein Lumb? Ich habe hier vor Kurzem den Tip aufgeschnappt, dicke Filets vor dem Einfrieren/Zubereiten schräg in 'normale' Dicken zu schneiden.
Moin Moin Klaus,
Mein Beitrag bezog sich auch nur auf Satz ZWEI wegen der Zubereitung, durch das Gemüse und der Garzeit kommt da auch wieder Farbe & Geschmack ins Filet.
Und nun zurück zum Eintüten, daß mit dem Block einfrieren oder mit dem Kraut drum wuste ich auch noch nicht.
DANKE & Gruß Andy
Alles gut; das Rezept habe ich gleich an meine kochenden besseren zwei Drittel weitergegeben. 
Im Anglerboard finde ich zu diesem Thema einen rechtinteressanten Thread.
Thema: „Wie schmeckt Euch Lumb?“
Wer Lust hat kann ja mal in den 6 Seiten stöbern.
Recht interessant, auch meinen Erfahrungen entsprechend, finde ich den Beitrag von User Chippog (Seite 4 Beitrag Nr. 44).
Es gibt aber noch weitere recht interessante Aussagen in diesen Thread.
Bei google -> Rezepte Lumb.
Anglerboard und da o.g. Thema anklicken.
Auch wenn `s für die meisten bißchen umständlich klingt. Aber meine Frau und Ich wir wickeln den Fisch immer erst in Frischhaltefolie ein und schweißen ihn dann in einer Gefriertüte ein. Diese Doppelstrategie hat wie ich finde den Vorteil, dass die Filets egal ob Lumb oder Dorsch richtig saftig bleiben. Also vielleicht einfach beim nächsten Mal ausprobieren.
Ps: Andy Du bist raus mit Deinen leckeren Bildern - hab grad Mittagspause und kaue auf` ner einfachem "Bemme" rum... 
Gruß
Rudi
....Wie groß war denn Dein Lumb? ....
ich glaube das waren 94cm/9,8kg ...
das nächste mal würde sowas als Fischgulasch oder als Frikadelle verarbeitet werden.
Auch wenn `s für die meisten bißchen umständlich klingt. Aber meine Frau und Ich wir wickeln den Fisch immer erst in Frischhaltefolie ein und schweißen ihn dann in einer Gefriertüte ein. Diese Doppelstrategie hat wie ich finde den Vorteil, dass die Filets egal ob Lumb oder Dorsch richtig saftig bleiben. Also vielleicht einfach beim nächsten Mal ausprobieren.
Ps: Andy Du bist raus mit Deinen leckeren Bildern - hab grad Mittagspause und kaue auf` ner einfachem "Bemme" rum...
Gruß
Rudi
Ok, das mit der Folie unter der Tüte. Habt Ihr das mal verglichen, mit und ohne Frischhaltefolie?
Nur physikalisch verstehe ich nicht, wo der Vorteil herkommt, denn die Vakuumierbeutel lassen auch nix durch, sonst wären's ja keine Vakuumierbeutel. 
Moin zusammen,
spät aber jetz gebe ich doch meinen Senf dazu.
Den Fisch haben wir schon immer in einer Schutzschicht von gefrorenem Wasser eingefroren Fisch in einen Beutel, Wasser drauf zu und ab in die Truhe. Das haben wir damals von den Industrieschiffen abgekuckt, da wird er auch immer vor dem einfrieren mit Wasser benetzt. Damit wird der Gefrierbrand verhindert.
Dieses Jahr wollen wir aber auch aus Platzgründen (zumindest hoffen wir das) Vakumieren, ich habe ein fast Profigerät von Allpax, der auch die stärkeren Gefrierbeutel braucht. Da wir Fleisch bei unserem Lieblingsfleischer in größeren Mengen kaufen lohnt sich die Anschaffung. Mal sehen wie das mit dem Fisch wird, bisher haben wir nur positive Erfahrungen gemacht.
LG
Wolle
Hallo Klaus,
das hat den Vorteil, daß dem ohnehin schon mageren Lumbfilet nicht noch zusätzlich der Saft durchs vakuumieren entzogen wird. So haben wir bisher alle unsere Filets verpackt.
Bei Fischfilets die so mager sind, dazu zählen übrigens auch junge Heilbutts, sollte man sowieso nicht mit der Bratpfanne hantieren, weil die Garzeit sehr kurz ist. Besser ist solche Fischarten in Alufolie zu packen und ab damit in den Backofen! Wer mag kann noch etwas Butter oder Gemüse mit ins Päckchen geben. Ich persönlich mag Lumb naturbelassen mit etwas Salz und Pfeffer, denn nur so kommt seine hummerähnliche Fleischkonsistenz am Besten zum Ausdruck.
Gruß hbt.
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