Räucher-Gusto

Hi Raucherfreunde
Ich würde euch sehr gern an meinenErfahrungen beim Räuchern teil haben lassen
Vorausgesetzt, ich auch an euren

Ich freue mich auf „ Räucher-Gusto“

Gewürz-Speck

Zutaten: Bauchfleisch mit Schwarte

pro Kilo Fleisch:
45g Salz/Nitrit Pöckelsalz
6g brauner Zucker
3g Pfeffer schwarz
3g Rosmarin/frisch
1g Wacholder
4 Lorbeerblätter/Frisch
2 Knoblauchzehe
2g Koriandersamen

7 Tage Vakuum-Pöckeln pro Kilo Fleisch
7 Stunden Wässern
2Tage Trocknen
3 Räuchergänge
Der Speck ist 3Monate an der Luftgereift
Datum der Herstellung Dezember 2013

Rührei mit Speck

Hi,
das wird wohl die letzte Räucheraktion bis zum Herbst
Das Wetter ist grade optimal zum Kalträuchern

1) Räuchergang/Freitag
Das Fleisch war vorher 2Tage in 8% Lake/Nitritpökelsalz und Wasser eingelegt
oben, Salz
unten, Kleinfleisch (Bauch) für Eintopf usw...
(eigentlich wollte ich Schweineschwänze räuchern, waren aber keine da)
Knoblauch und eine Haxe

Zitat von sam

Hallo Marian,

was machst Du anschl. mit dem geräucherten Knoblauch?

Hi sam, wenn ich zb. Makrelen Grille, schneide ich diese ein und fülle die schnitte mit dem Knobi auf.
Auch bei Dorade super lecker
Für jeden Eintopf den ich zubereite.....
Allein das Aroma von diesen Knoblauch ist sehr gut und haltbar.
Muss nur aufpassen das ich den nicht überräuchere, passt aber

Zitat von RMuck

Was mich interessieren würde: hast du das Fleisch im Stück in die 8%-ige Sur gelegt und dann in Scheiben geschnitten, oder die Scheiben direkt eingelegt.

Ich hätte Angst das 8% zu viel Salz ist, bei 2 Tagen Surzeit. Zumindest war das bei meinen Fischen der Fall, weshalb ich mich auf 5-6,5% eingependelt habe, je nach Größe der Fische.

Der Speck weiter oben sieht im Anschnitt super aus.

Hallo Reinhold,
nein das wird nicht zu salzig für den Zweck wofür ich es brauche
Aber bitte nicht alles durcheinander mischen, Fleisch und Fisch

Fisch lege ich mit 5% ein.... aber nicht das Thema......
Fleisch mit 8%
Die Scheiben habe ich vorher am Knochen lang in streifen geschnitten
Und dann in die Lacke, für 48 Stunden
Wie du sicherlich gelesen hast, brauche ich das Fleisch zum kochen von Eintopf
Da ist das so gewollt

Danke für die Blumen für den Speck