Neujahrsrätsel 2026
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Ich will ja nicht klugscheissen, vor allem weil ich es selber noch nicht probiert habe.
Aber wäre es nicht besser gewesen die zwei Teile im Ganzen unterschiedlich zu pöckeln und erst nach der Reifung aufzuteilen? Ich befürchte das die Stücke zu trocken werden, bevor sie durchgezogen sind.
ich kann mir auch vorstellen, daß die eingeschweißten mehr Wasser ziehen, als die nicht eingeschweißten.
Bin auf das Ergebnis sehr gespannt. 
Ich will ja nicht klugscheissen, vor allem weil ich es selber noch nicht probiert habe.
Aber wäre es nicht besser gewesen die zwei Teile im Ganzen unterschiedlich zu pöckeln und erst nach der Reifung aufzuteilen? Ich befürchte das die Stücke zu trocken werden, bevor sie durchgezogen sind.
ich kann mir auch vorstellen, daß die eingeschweißten mehr Wasser ziehen, als die nicht eingeschweißten.
Bin auf das Ergebnis sehr gespannt.
Jau da bin ich auch gespannt und deshalb bin ich das ja auch unterschiedlich angegangen.....
Vieleicht hat ja noch jemand Meinungen, Erfahrungen usw. - dann könnte das ja ein richtiger Räuchertrööt werden....
hey lutz,
ich glaube, daß deine aufteilung richtig ist, auch wenn noch nicht selbst in dieser größenordnung probiert.
die größe der stücke sollte ein gleichmäßiges durchpökeln garantieren. reinholds ansatz klingt zwar plausibel,
ich würde aber eine "gefahr" sehen, wenn nach dem pökeln und durchbrennen noch geschnitten würde,
da an der schnittfläche m.e. eine andere konzentration der inhaltsstoffe herrschen würde als an den übrigen seiten.
lutz, laß uns weiter am weiteren procedre und vor allem am ergebnis teilhaben........LC:)
leckere grüße
rolf
Wir haben früher zuhause immer selbst geschlachtet und natürlich auch die Schweinschinken im Tonfass selbst gepökelt und anschliessend luftgetrocknet ( unter der Kellertreppe im Leinensack. Schlachtung im November, Anschnitt dann immer im September, denn da war Kirchweih und die ganze popelige Verwandschaft kam den Schinken futtern... "Kätje.. hei nog wat van de läckere Schink..." und meine Mutter, in Schürze, den Schinken vorm Bauch, schnitt so dünn es ging.....nur unter 1 mm ging gar nichts...denn dann hiess es.."denn is evel dönn"
So dann hab ich mal......
das Fleisch heute vom Fleischer geholt und in vier gleich große Stücke geschnitten ( ca 900 bis 1200g )
zwei Teile klassisch eingelegt im Tontopf wie ich das immer gemacht habe und die beiden größeren Teile zum allerersten mal eingeschweisst
So nun heißt es erst mal warten - bei den eingeschweißten Stücken so etwa 10 Tage ????
auf jeden fall lutz ,lieber nen tag zu viel als einen zu wenig .
sieht auf jeden fall gut aus.
hey lutz,
ich glaube, daß deine aufteilung richtig ist, auch wenn noch nicht selbst in dieser größenordnung probiert.
die größe der stücke sollte ein gleichmäßiges durchpökeln garantieren. reinholds ansatz klingt zwar plausibel,
ich würde aber eine "gefahr" sehen, wenn nach dem pökeln und durchbrennen noch geschnitten würde,
da an der schnittfläche m.e. eine andere konzentration der inhaltsstoffe herrschen würde als an den übrigen seiten.lutz, laß uns weiter am weiteren procedre und vor allem am ergebnis teilhaben........LC:)
leckere grüße
rolf
Ich habe einfach daran gedacht, daß z.B. die professionellen Hersteller von Speck diesen auch im Ganzen pökeln und räuchern und erst nach der Reifung portionieren.
Das passiert aber garantiert nicht aus der Überlegung heraus, daß die vorherige Portionierung irgendwelche Vorteile bringen könnte, sondern weil es vermutlich Qualitätsfördernd ist.
du magst mglw. recht haben........
wenn es um die professionellen oder industriellen methoden geht - hier gibt es auch methoden um den ganzen vorgang zu beschleunigen (spritzen, chemische zusätze).
meine intention, lutz´s methode gutzuheißen war, für den privatgebrauch durch kleinere portionen sehr akzeptable ergebnisse zu erzielen.
zum einen werden kleinere stücke besser von der pökellake und dem rauch durchzogen und zum anderen hat man(n) dadurch einfach pro stück eine kante mehr,
die vom rauch geprägt ist.
ob es durch die vorherige teilung qualitative einbußen gibt..........keine ahnung........
vom gefühl her eher nicht, da dem fleisch so oder so durch das pökeln flüssigkeit entzogen wird, was ja auch gewollt ist.
ein beispiel zum schluß aus unserem hausgebrauch.............käse kalt räuchern
ich würde nie auf die idee kommen, ein kilo emmentaler z.b. am stück zu räuchern.
8cm (supimarktmaß) streifen mit kantenlängen von ca. 3-5cm ergeben ein wesentlich besseres ergebnis......
wie gesagt, nicht professionell, nur zum privatgebrauch im kleinen rahmen
gruß
rolf
Rolf
mal eine Frage..... ich habe da so einen Tischräucherofen, bisher nur für die Forellen. Kann ich damit auch kalt räuchern ? Wenn ja wie ? nur einen renner drunterstellen ?
Rolf
mal eine Frage..... ich habe da so einen Tischräucherofen, bisher nur für die Forellen. Kann ich damit auch kalt räuchern ? Wenn ja wie ? nur einen renner drunterstellen ?
hallo johannes,
mit dem tischräucherofen kannst du sicher auch kalt räuchern - vergiß aber die brenner - hier bekommst du zuviel hitze..........
es heißt ja kalträuchern.........#zwinker2*...........hole dir im net einen sogenannten kaltrauchgenerator oder bastel das teil selbst.
lg
rolf und sandra
hallo johannes,
mit dem tischräucherofen kannst du sicher auch kalt räuchern - vergiß aber die brenner - hier bekommst du zuviel hitze..........es heißt ja kalträuchern.........#zwinker2*...........hole dir im net einen sogenannten kaltrauchgenerator oder bastel das teil selbst.
lg
rolf und sandra
sowas hier ?
http://www.grillfuerst.de/Barbecook-Zube…Starter-Set.php
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