Elch Gulasch

Guten Morgen "zandersüchtig",

schau mal hier ... http://www.alces-alces.com/jagd/elchrezepte/gulasch.htm.

Erfahrungen damit habe ich nicht, würde es wie "normales Gulasch" behandeln ... und dann etwas skandinavisch gewürzt! Viel Erfolg. Vielleicht kannst du das Ergebnis mal mit einem Bild posten.

Guggs du mal hier, ab Seite 44

Oder auch hier. (umfangreiche Hirsch-Rezepte)

Ein Rezept von mir, so wie ich Gulasch generell mache. Nach ungarischer Art, also Pörkelt: (3-4 Personen)

Zutaten:
- Mengenmäßig gleich Zwiebel und Fleisch. (bei Wild etwas weniger Zwiebel).
- Tomatenmark
- Rotwein
- Knoblauch nach Geschmack
- Thymian
- Majoran
- Paprikapulver edelsüß mindestens 3-4 Esslöffel. (Bei Wild nur die Hälfte)
- Paprikapulver scharf, nach Geschmack

Bei Wildgulasch zusätzlich:
- Pilze
- Preiselbeeren, -Gelee
- Prise Zimt
- dunkle Schokolade

Zubereitung:
Ganz wichtig! Fleisch NICHT anbraten!

- Zwiebel in Fett/Öl anschwitzen.
- wenn glasig, 1-2 Esslöffel Tomatenmark anrösten
- 2/3 des Paprikapulvers - mit anrösten. Vorsicht - nicht anbrennen lassen, sonst wird der Paprika bitter.
- Fleisch dazugeben und kurz unterrühren.
- sofort mit Rotwein ablöschen. (bei Wild evtl. zusätzlich mit Wildfond, muß aber nicht sein)
- das Ganze solange köcheln (Stufe 1-2) lassen bis Zwiebeln verkocht sind. (1 1/2 bis 2 Stunden)
- Jetzt erst mit Salz, Pfeffer, und Gewürzen abschmecken.

- bei Wild
- Preiselbeergelee und evtl. die Pilze zugeben. Wenn getrocknete Pilze, diese zu beginn des Kochens mit Wasser einweichen
- ca. 1/4 bis 1/2 Stunde weiter köcheln lassen, falls zuviel Flüssigkeit, dann Deckel entfernen.
- Zum Schluß mit einer Prise Zimt und etwa einem Kaffeelöffel Schokolade abschmecken.

Beigaben:
bei Elch (norwegisch: Elggrytte) traditionell Pellkartoffel,
ansonsten Spätzle oder Nudel, oder oder

Übrigens, zur Erklärung des Begriffs Pörkelt:
Das was wir als Gulasch (Gulyás) essen und verstehen, ist in Ungarn das Pörkelt. In Ungarn ist das Gulyás, was wir hierzulande als Gulaschsuppe verzehren, also eher von flüssiger Natur)

Zitat von nugget102

warum unter sonstiges,

wir haben doch den "feinschmeckerthread"..............#zwinker2*

eine frage, reinhold

warum: Ganz wichtig! Fleisch NICHT anbraten!

die röstaromen sind doch gerade beim gulasch willkommen, wie bei jedem braten auch.

gruß
rolf

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üblicherweise wird in den "deutschen" Rezepten immer dazu geraten das Fleisch vorher anzurösten. Das hat zwar den Effekt dass es Röstaromen gibt, aber den großen Nachteil dass der Fleischsaft überwiegend im Fleisch bleibt.
Beim "Nichtanrösten" tritt der Fleischsaft aber zum großen Teil aus und in die Soße über, was dieser einen kräftigeren Geschmack gibt. Ein ganz wichtiger Punkt wenn man die Ungarische Variante wählt.

Ähnliches macht man auch wenn man Rindsuppe oder Brustspitz, also Tellerfleisch macht. Lege ich Wert auf eine kräftige Suppe, muß ich das Fleisch in kaltes Wasser legen und langsam erhitzen.
Will ich aber ein saftiges, g'schmackiges Tellerfleisch, lege ich es in kochendes Wasser, evtl. sogar vorher angebraten, damit sich die Poren schließen und lasse es dann langsam ziehen.