Die neue Tipprunde für die Bundesliga 25/26 ist eingeläutet.
Waren die Fische nass oder trocken als sie eingehängt wurden?
Das wäre auch genau meine Frage und Vermutung gewesen.
Denn wenn sie zu feucht geräuchert werden (möglicherweise ist es ja so gewesen) wäre dieses Aussehen typisch.
@ Mucki - guter Link zu Deiner Anleitung - Danke.
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Nicht ganz richtig Mucki. Aale hängt man nass in den Ofen.
Falsch. Kann man muß es heißen. Kann man.
Man hängt sie nur deshalb nass in den heißen Ofen, damit sich die Bauchlappen öffnen. Den gleichen Effekt erreichst du wenn du den Aal kurz in heißes Wasser tauchst oder in mit heißem Wasser übergießt. Damit kann man sogar den "Öffnungsgrad" bestimmen.
Falsch. Kann man muß es heißen. Kann man.
Man hängt sie nur deshalb nass in den heißen Ofen, damit sich die Bauchlappen öffnen. Den gleichen Effekt erreichst du wenn du den Aal kurz in heißes Wasser tauchst oder in mit heißem Wasser übergießt. Damit kann man sogar den "Öffnungsgrad" bestimmen.
Er ist dann immer noch nass.
Damit kann man sogar den "Öffnungsgrad" bestimmen.
ER ist dann nicht mehr nass, allenfalls feucht, denn das heiße Wasser verdunstet sehr schnell.
Probier es einfach aus, dann reden wir weiter.
Falsch. Kann man muß es heißen. Kann man.
Man hängt sie nur deshalb nass in den heißen Ofen, damit sich die Bauchlappen öffnen. Den gleichen Effekt erreichst du wenn du den Aal kurz in heißes Wasser tauchst oder in mit heißem Wasser übergießt. Damit kann man sogar den "Öffnungsgrad" bestimmen.
Also in Deinem Link, dessen Autor Du doch bist steht nichts von ,,Öffnungsgrad" und heißem Wasser.
Ist mir auch völlig neu. Räuchern die Bayern so?
nabend 
dieter ,ich tus nur ungern aber mucki hat recht .
ich hänge den aal auch nass in den ofen vorraussetzung ist aber das der ofen ordentlich temperatur hat und nicht erst hochgeheizt wird wenn der fisch schon drin hängt.
Also in Deinem Link, dessen Autor Du doch bist steht nichts von ,,Öffnungsgrad" und heißem Wasser.
Ist mir auch völlig neu. Räuchern die Bayern so?
Must nur ganz zu Ende lesen: 
Und falls es dir neu ist, hast du jetzt was dazu gelernt.
Abschließend noch ein kleiner Tipp zu speziellen Fischen:
Wenn man Aale, Lengs oder Schillerlocken räuchern will, taucht oder überbrüht man die Fische bzw. Bauchlappen für ein paar Sekunden mit kochend heißem Wasser. Dabei wir die Haut fester und die Bauchlappen gehen schön auf bzw. bei Schillerlocken, sie drehen sich schön ein.
Und was den Öffnungsgrad anbelangt, so sind die Bauchlappen gemeint. Kurz brühen heißt wenig geöffnet, länger brühen bedeut komplett geöffnet. Je nach gewünschter Optik steuerbar.
vielen dank für eure ratschläge, ich bin gespannt, ob es dieses jahr besser wird...
bernd
Noch ein Tipp, in der Garpahase bleibe ich immer beim Ofen um die Temperatur zu überwachen(ggf. Abzug regulieren). In der Räucherphase kannst Du dich dann um den Grill kümmern. Hatte in meiner Anfangsphase auch das Problem mit zu heißgeräucherten Fischen.
Gruß Jürgen
Die Makrelen haben bei mir nur kurzfristig eine Temperatur von 70°C dann geht es runter auf 40 bis 50°C. Das ganze dauert dann ca. eine Stunde.
In der letzten halben Stunde kommt Räuchermehl auf die Glut. Dann stimmt auch die Farbe und gar sind die dann alle mal.
Hoddel
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