Angeregt durch die Entwicklung dieses Threads stellt sich mir die Frage was man von Dorsch, Köhler und Co.
außer dem Filet sonst noch sinnvoll verwerten kann. Ich habe da z.B. an Dorschleber, Rogen usw. gedacht.
Dorschzunge habe ich auch schon gegessen, lecker!LC:)
Wie kann ich mir selbst Dorschleberpastete herstellen?
Wie bereitet man Rogen zum räuchern vor?
Was gibt es sonst noch an Leckereien?
Werbung
Feine Fragen !
Gekochter Dorschkopf kommt richtig gut.
Wollte es erst auch nicht glauben, mittlerweile ist dies nun einer meiner Favoriten wenn`s um Kochfisch geht.
Gruss
smolt
Ich fang mal mit dem Rest an, der dann noch übrig bleibt. Die Karkassen und die Köpfe.
Alles schön säubern, ich mach auch die Augen raus, und waschen. Eine Zwiebel schälen (und wenn vorhanden ein Suppenbund) putzen und waschen.
Zuerst die Fischreste in einen großen Topf mit reichlich Wasser und aufkochen (mehrfach abschäumen), dann die Zwiebel und das Gemüse (klein geschnitten) hinzu und ca. 1/2 - 1 Stunde kochen lassen. Dann alles durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben (der Bodensatz bleibt im großen Topf).
Im kleinen Topf stark einreduzieren und dann abkühlen lassen. In entsprechende Formen gebracht und eingefroren ein hervorragender Fischsud, der mit in die Isobox kommt.
Bei Bedarf auftauen und stark verdünnen.
Hi Max!
Hier mein Rezept für Dorschleber.
Als erstes brauchst Du kleine Schraubgläser.
Diese werden mit einer Schicht Leber bestückt,dann eine priese Salz und wieder Leber bis das Glas voll ist.
Nun mit Speiseöl auffüllen,Deckel drauf und 1,5 Stunden Einkochen ,Fertig.
Das klingt schon mal sehr lecker! 
Bei wieviel Grad kochst Du die Leber ein?
Bleibt die Leber im Ganzen oder wird sie durch den Wolf gedreht?
Kann man das auch zu Hause mit wieder aufgetauter Leber machen?
Was mich dazu interessieren würde ist, warum mit Öl aufgießen, die Leber ist doch eh schon fett wie Sau.
Wegen der Haltbarkeit würde ja auch das Salz und das 1,5-stündige Erhitzen reichen.
Dann, wird die Leber gehäutet oder nicht? Bleibt sie ganz oder schneidest du Tranchen? Was ist mit anderen Gewürzen, oder ist deine Variante nur ein Grundprodukt zur späteren Verfeinerung?
Ich fang mal mit dem Rest an, der dann noch übrig bleibt. Die Karkassen und die Köpfe.
Alles schön säubern, ich mach auch die Augen raus, und waschen. Eine Zwiebel schälen (und wenn vorhanden ein Suppenbund) putzen und waschen.
Zuerst die Fischreste in einen großen Topf mit reichlich Wasser und aufkochen (mehrfach abschäumen), dann die Zwiebel und das Gemüse (klein geschnitten) hinzu und ca. 1/2 - 1 Stunde kochen lassen. Dann alles durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben (der Bodensatz bleibt im großen Topf).
Im kleinen Topf stark einreduzieren und dann abkühlen lassen. In entsprechende Formen gebracht und eingefroren ein hervorragender Fischsud, der mit in die Isobox kommt.
Bei Bedarf auftauen und stark verdünnen.
Vielleicht noch eine kleine aber wichtige Ergänzung: unbedingt aus den Köpfen die Kiemen entfernen, sonst wird der Fischfond bitter. 
Hallo Steffen,
ich antworte mal für den anderen Steffen. Da wohl nicht im Schnellkochtopf eingekocht wird, sollte das Wasser nur ca. 100°C erreichen.
Ich bedanke mich schon mal für die Anregungen.
Petri
Hans
Hier noch ein Rezept für Fischfond:
Der Fischfond
Dieser Fischfond eignet sich hervorragend zur Herstellung von Saucen für Fischgerichte, Suppen und auch Aspik.
Zutaten:
(für 2 Liter Fond)
Zubereitung:
Die Fischstücke unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse in zerlassener Butter einige Minuten andünsten. Die Fischstücke dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit dem Wein aufgießen. Bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit um 2/3 einkochen lassen, dann mit 2,5 Liter kaltem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, den entstehenden Schaum abschöpfen und das Gewürzsäckchen sowie die Zitronenscheiben dazugeben. 25 Mintuen köcheln lassen, zwischendurch immer wieder abschäumen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit das Pfeffersäckchen zufügen. Fond abseihen und schnell abkühlen.
Sie haben noch kein Benutzerkonto auf unserer Seite? Registrieren Sie sich kostenlos und nehmen Sie an unserer Community teil!
