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Fischverwertung

  • Dorsch_Max
  • 9. Januar 2013 um 20:41
  • Dorsch_Max
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    2. Mai 1961 (64)
    • 9. Januar 2013 um 20:41
    • #1

    Angeregt durch die Entwicklung dieses Threads stellt sich mir die Frage was man von Dorsch, Köhler und Co.
    außer dem Filet sonst noch sinnvoll verwerten kann. Ich habe da z.B. an Dorschleber, Rogen usw. gedacht.
    Dorschzunge habe ich auch schon gegessen, lecker!LC:)

    Wie kann ich mir selbst Dorschleberpastete herstellen?
    Wie bereitet man Rogen zum räuchern vor?
    Was gibt es sonst noch an Leckereien?

    ???:)

    MfG Max

    Alles im Lot auf dem Boot!:baby:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . zum RuMS !!! gehts hier lang. :biglaugh:

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  • Matt
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    • 9. Januar 2013 um 20:45
    • #2

    Feine Fragen !

    Viele Grüße
    Matt

    Seemopped:
    http://www.youtube.com/watch?v=PnX2AUuADnc
    Howto Trim-tabs (unfertig):
    http://www.youtube.com/watch?v=SvapTbbYoFY

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    • 9. Januar 2013 um 20:51
    • #3

    Gekochter Dorschkopf kommt richtig gut.
    Wollte es erst auch nicht glauben, mittlerweile ist dies nun einer meiner Favoriten wenn`s um Kochfisch geht.

    Gruss
    smolt

  • Nisse
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    • 9. Januar 2013 um 20:55
    • #4

    Ich fang mal mit dem Rest an, der dann noch übrig bleibt. Die Karkassen und die Köpfe.

    Alles schön säubern, ich mach auch die Augen raus, und waschen. Eine Zwiebel schälen (und wenn vorhanden ein Suppenbund) putzen und waschen.

    Zuerst die Fischreste in einen großen Topf mit reichlich Wasser und aufkochen (mehrfach abschäumen), dann die Zwiebel und das Gemüse (klein geschnitten) hinzu und ca. 1/2 - 1 Stunde kochen lassen. Dann alles durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben (der Bodensatz bleibt im großen Topf).

    Im kleinen Topf stark einreduzieren und dann abkühlen lassen. In entsprechende Formen gebracht und eingefroren ein hervorragender Fischsud, der mit in die Isobox kommt.

    Bei Bedarf auftauen und stark verdünnen.

  • Dornhai
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    • 9. Januar 2013 um 20:59
    • #5

    Hi Max!
    Hier mein Rezept für Dorschleber.
    Als erstes brauchst Du kleine Schraubgläser.
    Diese werden mit einer Schicht Leber bestückt,dann eine priese Salz und wieder Leber bis das Glas voll ist.
    Nun mit Speiseöl auffüllen,Deckel drauf und 1,5 Stunden Einkochen ,Fertig.

  • Dorsch_Max
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    • 10. Januar 2013 um 10:35
    • #6

    Das klingt schon mal sehr lecker! LC:)

    Dornhai

    Bei wieviel Grad kochst Du die Leber ein?
    Bleibt die Leber im Ganzen oder wird sie durch den Wolf gedreht?
    Kann man das auch zu Hause mit wieder aufgetauter Leber machen?

    MfG Max

    Alles im Lot auf dem Boot!:baby:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . zum RuMS !!! gehts hier lang. :biglaugh:

    Einmal editiert, zuletzt von Dorsch_Max (10. Januar 2013 um 10:39) aus folgendem Grund: ergänzt

  • RMuck
    Gast
    • 10. Januar 2013 um 10:52
    • #7

    Was mich dazu interessieren würde ist, warum mit Öl aufgießen, die Leber ist doch eh schon fett wie Sau.

    Wegen der Haltbarkeit würde ja auch das Salz und das 1,5-stündige Erhitzen reichen.

    Dann, wird die Leber gehäutet oder nicht? Bleibt sie ganz oder schneidest du Tranchen? Was ist mit anderen Gewürzen, oder ist deine Variante nur ein Grundprodukt zur späteren Verfeinerung?

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    • 10. Januar 2013 um 10:59
    • #8
    Zitat von Nisse

    Ich fang mal mit dem Rest an, der dann noch übrig bleibt. Die Karkassen und die Köpfe.

    Alles schön säubern, ich mach auch die Augen raus, und waschen. Eine Zwiebel schälen (und wenn vorhanden ein Suppenbund) putzen und waschen.

    Zuerst die Fischreste in einen großen Topf mit reichlich Wasser und aufkochen (mehrfach abschäumen), dann die Zwiebel und das Gemüse (klein geschnitten) hinzu und ca. 1/2 - 1 Stunde kochen lassen. Dann alles durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben (der Bodensatz bleibt im großen Topf).

    Im kleinen Topf stark einreduzieren und dann abkühlen lassen. In entsprechende Formen gebracht und eingefroren ein hervorragender Fischsud, der mit in die Isobox kommt.

    Bei Bedarf auftauen und stark verdünnen.

    Vielleicht noch eine kleine aber wichtige Ergänzung: unbedingt aus den Köpfen die Kiemen entfernen, sonst wird der Fischfond bitter.
    :baby:

    Bygstad


    Viele Grüße,
    Georg :wave:


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    • 10. Januar 2013 um 11:05
    • #9

    Hallo Steffen,

    ich antworte mal für den anderen Steffen. Da wohl nicht im Schnellkochtopf eingekocht wird, sollte das Wasser nur ca. 100°C erreichen.:wave:
    Ich bedanke mich schon mal für die Anregungen.

    Petri

    Hans

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    • 10. Januar 2013 um 11:11
    • #10

    Hier noch ein Rezept für Fischfond:


    Der Fischfond

    Dieser Fischfond eignet sich hervorragend zur Herstellung von Saucen für Fischgerichte, Suppen und auch Aspik.
    Zutaten:

    (für 2 Liter Fond)

    • 1,5 kg Fischgräten, -köpfe und Flossen von Seezunge, Steinbutt oder anderen Fischen mit weißem, magerem Fleisch, in grobe Stücke gehackt
    • 50 g Butter
    • Das Weiße von 2 Porreestangen, in dünne Ringe geschnitten
    • 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
    • 75 g Champignons, feinblättrig geschnitten
    • 200 ml trockener Weißwein
    • 1 Gewürzsäckchen (mit Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie und Porree)
    • 2 Zitronenscheiben
    • 8 Pfefferkörner, angedrückt und in einem Leinensäckchen eingebunden


    Zubereitung:
    Die Fischstücke unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse in zerlassener Butter einige Minuten andünsten. Die Fischstücke dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit dem Wein aufgießen. Bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit um 2/3 einkochen lassen, dann mit 2,5 Liter kaltem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, den entstehenden Schaum abschöpfen und das Gewürzsäckchen sowie die Zitronenscheiben dazugeben. 25 Mintuen köcheln lassen, zwischendurch immer wieder abschäumen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit das Pfeffersäckchen zufügen. Fond abseihen und schnell abkühlen.

    Bygstad


    Viele Grüße,
    Georg :wave:


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