Was gibt es heute?

Zitat von jens1970

bei welcher temperatur hast du dabei das stück wie lang im weber gehabt?
ich gehe davon aus das es scweineschulter war?
.

Es war Schweinenacken. Ca 2,5 Kilo. Hatte es von Freitag 22.00 Uhr bis Samstag 19.00 Uhr im Grill. Gartemperatur war zwischen 110°C und maximal. 120°C. Meist bei 115°C. Die ersten 2 bis 3 Stunden habe ich es über Hickory-Holz geräuchert und danach aller zwei Stunden mit einer Baste (Mischung aus Gemüsebrühe, Apfelessig und Pflanzenöl) besprüht. Zum Schluss sollte PP eine Kerntemperatur bei 90°C haben. Wir haben es mit 86°C runter genommen weil wir Hunger hatten. Geht genau so.

danke für die beschreibung totti ,ich werde im winter da ich da immer zeit habe das ganze probieren.

na huhu,

bevor ich zum heute komme, möchte ich unser gestriges essen kredenzen
rinderzunge mit meerrettichsauce - immer wieder lecker

und heute gab es zu einer etwas ungewöhnlichen sauce
aus zwiebel, feige, sherry, chilie und ananas.....und

mit weichkäse gefüllten feigen und bohnen im speckmantel

pfefferrinderhüfte "sous vide" mit etwas farbe

dazu schwarzen reis - ein gedicht

hui sandra was sieht das wieder gut aus ,ich sollte das sous vide wohl doch mal versuchen.

Beim Blick in die Kühltruhe mußte ich gestern eine akute "Nager-Plage" feststellen.....*eek*
Da hieß es schnell handeln.....

......einer weniger.....Mahlzeit.....LC:)

oh man marcel sieht echt gut aus der hoppler ,da krieg ich unkontrollierbaren speichelfluss.LC:)

Sind doch Stallhasen Marcel oder ist das Wild ? Egal, sehen auf
jeden Fall oberlecker aus und mir geht`s ähnlich wie Jens.

Jürgen

Zitat von Bogenmass

Sind doch Stallhasen Marcel oder ist das Wild ? Egal, sehen auf
jeden Fall oberlecker aus und mir geht`s ähnlich wie Jens.

Jürgen

....ja,wild waren die mal als sie noch im Stall waren........jetzt in der TK-Truhe sind sie ganz friedlich.
Und lecker wars auch.....

.......LC:)

Zitat von jens1970

oh man marcel sieht echt gut aus der hoppler ,da krieg ich unkontrollierbaren speichelfluss.LC:)

......ja und es soll Leute geben die mögen keine Hasen......zumindest nicht in der Pfanne.*rolleyes*
Meine Frau gehört auch dazu,für die gabs dann ne "Extrawurst".....oder besser Putengeschnetzeltes.....

hey marcel...............der hoppler sieht echt lecker aus.........LC:)...........besser als im fell allemal..............:Ablach:

auch bei uns gab es ein, für manchen, kontroverses essen - süß-saure eier auf sächsische art

man kann auch moppelkotze dazu sagen..............aber extremsaulecker.............LC:)