Was gibt es heute?

Moin Moin & heute gutes Essen aus dem Pitztal.
Feines Beef-Tartar mit Salatbouquet & Gebäck
Rahmsuppe von Pastinaken.
Nudelroulade mit Steinbutt und Garnelen an Champagnersause.
Rosa gebratener Milchkalbsrücken auf Mörchenrahmsauce
Passionsfrucht-Kokos-Kuppel mit Pfirsichen.

das hast du aber fein gekocht und serviert............*rolleyes*

lg
rolf

Sieht super aus Andy und war bestimmt auch teuer. Aber aus dem Laden bist Du doch hungrig rausgegangen.

Sieht super aus. Und was habt ihr gegessen?

ich dachte eigentlich immer hier geht es um die leckereien die wir angelfreunde selbst produzieren ,na ja was solls .

Zitat von MacGyver

jens

Sag mal noch etwas zur Gartemperatur und zur Kerntemperatur am Schluss. Das es 14 Stunden gedauert hat, habe ich schon bei FB gelesen.

die 14h bezogen sich auf die zeit in der mariniert wurde totti#zwinker2*
also gegart wurde zw. 80-100°c ,aufs grad genau lässt sich der r2d2 leider nicht einstellen da hat der gas verwender dann einen vorteil

die letzten 30-40min hab ich dann hoch geheizt um das ganze noch schön auf zu knuspern .
kerntemperatur? frag mich sowas nicht ein thermometer hab ich zwar ich mach aber eher die daumen probe.
raus aus dem ofen bevor es hart wird sonst ist das teil trocken.

Womit hast Du den Mariniert und womit eingepinselt?

[quote='MacGyver','http://umzug.norwegen-angelfreunde.de/forum/index.ph…2153#post332153']Womit hast Du den Mariniert und womit eingepinselt?[/QUOTEn

normalerweise koche ich meine barecuesosse selber ,kerstin hatte dieses mal von der arbeit ein fertiges trockengewürz für einen rub mir gebracht .
das habe ich mit braunem rohrzucker und öl angerührt und damit dann mariniert und auch gepinselt .
das fertige gewürz war super ich war überrascht ,gern bring ich dir mal ne probe davon mit nach magdeburg.

vtl. noch nen hinweiss zum fleisch.
die brust sollte auf jeden fall 3 wochen abgehangen sein damit das auch zart wird .
bei mir lag das stück 3 wochen vakuumiert im kühlschrank bevor es verarbeitet wurde .
das fett sollte nicht entfernt werden sondern im ofen mir der fettseite nach oben gelegt werden so kann das schön durch das fleisch ziehen wenn es schmilzt.LC:)

Zitat von jens1970

[...]gern bring ich dir mal ne probe davon mit nach magdeburg.

Danke, aber brauchst Du nicht. Ich mische mir meine Rubs selbst. (deshalb auch der Chili-Anbau #zwinker2*) Meine Barbecuesoßen kaufe ich. Die von Bulls-Eye sind richtig lecker.