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Ich finde die Farben sekundär, halte mich allerdings an die natürlichen Vorbilder wie Hering (Blau, Weiss, Silber) Dorsch und Verwandte (Braun) und Krabben sowie Blut (Rot).
Moin Zander !
Deine Fragen kann man so pauschal sicherlich nicht so einfach beantworten.
Hängt meiner Meinung nach davon ab, wo man auf was zu angeln gedenkt.
In Nordnorge zum Beispiel sollten die Gummis schon ordentlich groß sein, damit
man an den Kleinköhlern vorbei angelt.
Die Größe der Bleigewichte richtet sich hier eher nach den Größen der Gummis,
als nach Wassertiefe und Strömung.
"Natürliche" Farben sind gut, knallbunte Schockfarben genauso.
Will heißen, die Farben sind eher wumpe ! 
Bewährt haben sich die üblichen Verdächtigen wie GJH, Royber-Jig, Cutbait Hering, aber auch
ein einfacher runder Jigkopf mit zum Beispiel Gummis von Mann´s (Mann´s Shad)
Will man in Westnorwegen im Flachwasserbereichen zum Beispiel auf Pollack oder
Dorsch angeln, sind völlig andere Gummiköder nötig.
Hier sind in der Regel 10cm lange Gummifische an simplen Bleiköppen von 20 bis 50g je nach Wassertiefe und Strömung fängig.
Dunkle Farben wie schwarz, braun oder blauglitter haben sich gut bewährt.
Auf Dorsch aber auch rot und gelb, oder zweifarbige Kombinationen mit beiden.
Geheimtip : pink !!!
Von welchem Herrsteller die Gummis sein sollten ist ersma zweitrangig.
Sie sollten möglichst weich sein, damit sie ein gutes Köderspiel haben,
zeitgleich aber auch ne hohe Haltbarkeit haben (bissfest ! 
) und natürlich preislich günstig.
Doch diese Gummis gibt es meines Wissens nicht ! 
Also muß man verschiedenes ausprobieren, um für sich das optimalste zu finden !
Dieses Jahr ging bei mir Neon -Orange besonders gut
Meine pinke Geheimwaffe liegt ja nun bei Lasse im Kasten
Servus Zander,
meine Favoriten mit den jeweiligen Ergebnissen:
200 - 300 Gramm GJH mit 23 cm Kopyto Motoroil Glitter - Dorsch bis 31 Pfund und Heilbutt bis 45 Pfund.
200 schießmichtot Gramm Panther Vivif Double Trouble (Farbe hab ich grad nicht auf dem Schirm) Köhler und Pollack bis jeweils 15 Pfund.
100 Gramm Jigkopf mit schwarzem Kopyto-Twisterschwanz in ca. 18 cm - massenweise Lumb bis 10 Pfund.
Alles gefangen vor den Vesterålen.
Viel mehr andere Farben habe ich ehrlich gesagt umsonst und ungefischt mitgeschleppt 
Gruß
Olli
Na dann will ich mal aus der Reihe fallen,
letztes Jahr Hellevik, 2-2,5 m Wassertiefe Schwarz Roter Shark in 11 cm an 20 gr Kopf => Dorsch bis 5 kg ( als der wech war ging nix mehr )
Gruß Seahavk
Dieses Jahr ging bei mir Neon -Orange besonders gut
Meine pinke Geheimwaffe liegt ja nun bei Lasse im Kasten
Lag plötzlich in meinem Kasten ...
... aber zum Thema. Es ist wie Benno sagt, echte Pauschalen gibt es einfach nicht. Ich fische nun schon seit Jahren gezielt auf Pollack und auch hier gibt es die Klassiker auf die man sich "verlassen" kann, die "eigentlich" immer fangen. Jahreszeitlich bedingt, wie bereits von Achim gesagt, gehen zur Heringszeit eher Farben (bei Gufi´s und Mefo-Blinkern), die diesem Futterfisch ähnlich sind (silber, silber-blau). Für Dorsch ist eigentlich in jedem Jahr die Farbe motoroil (Gufi) 1. Wahl, gleichauf mit den schon genannten rot, rot-braun, rot-gelben Tönen. Während der Dämmerungsphasen nehme ich (für Pollack) auch gerne mal Schockfarben, wie neongelb. An bedeckten Tagen läuft weiss oder gelb recht gut, an sonnigen eher braun, schwarz, dunkelblau (mit oder ohne Glitter). Allerdings messe ich den Fabren nur bis ca. 15 m (also eher im Flachwasserbereich) eine Bedeutung zu. In tieferem Wasser verlieren sich die Farben mehr und mehr, sodass sie bald wirklich keinerlei Bedeutung mehr haben. Daher ist die Aktion des Köders wirklich bedeutender.
Wichtig empfinde ich aber eher, dass die gewählten Spots (, Bodenstruktur, Unterwasserberge, Abbruchkanten und Strömungskanten z. B. beim Uferangeln) stimmen, die Position des Köder (grundnah oder Mittelwasser), auch die Führweise (schnell oder langsam eingekurbelt) oder ein wenig auf die Tidenzeiten achten (auf- oder ablaufendes Wasser). Du wirst, wie wie alle, ein wenig testen und vaiieren müssen
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