Nicht entmutigen lassen Jörg, mach weiter ! Mit oder ohne Schleifhilfe ? Es soll auch Testobjekte geben, die mann durch Schleifen nicht scharf machen kann.
Entmutigen? Auf keinen Fall!!!
Wie ich schon sagte - aller Anfang ist schwer.
Aber es wird besser.
Ne Schneidhilfe habe ich nicht benutzt. Bilde mir ein, dass ich den Winkel ganz gut halten kann.
@snake77
Ne halbe Stunde (oder vielleicht auch mehr) hab ich pro Messer auch gebraucht.
Ich sag mal so... mein Thomas Messer war nie so scharf, selbst wo das neu war... sagte meine Freundin. Hab dann Zwiebel geschnitten, ohne jegliche Bewegung und Druck ging's wie dich die Butter. Die Frage ist natürlich, wie lange die Schärfe erhalten bleibt.
fjordconner
Hab für das Messer ca 30 Minuten gebraucht, was ziemlich lange und mühsam war. Aber Ergebnis erfreut um so mehr!
Neben dem Umgang mit dem Messer ist die Schnitthaltigkeit vor allem vom Härtegrad des verwendeten Messerstahls abhängig. Dabei weisen nichtrostende Stähle einen gringeren Härtewert als "rostende" Stähle auf. Normale Küchenmsser liegen bei HRC 50-54, Messer aus Carbonstahl haben einen HRC-Wert von 55-60, grob gesagt!
gruß hbt.
Mein Messer ist irgendetwas "geschenkt bekommenes" und soll nun Weihnachten einem wirklich guten Filetiermesser weichen. Aber was....? Buck, Martinii, Herbetz, Dick.... ??? Was denkt ihr, mal etwas vom WR - Rätseln abgelenkt.. Der Trööt ist ja schon fast 5 Jahre alt, da hat sich doch sicherlich was getan.
Geh in einen guten Messerladen und hole dir ein gutes Ausbeinmesser. Sind bei mir die besten Filetiermesser.
Was hälst du von einem Damast Filetiermesser 
Ich hätte einige Beispiele.
Was hälst du von einem Damast Filetiermesser
Mit Brillanten und gekreuzten Schwertern.
Geh in einen guten Messerladen und hole dir ein gutes Ausbeinmesser. Sind bei mir die besten Filetiermesser.
Tja, da geht´s schon los !
Bei mir sind Ausbein-Messer keine Filetiermesser !
Sonst würden sie ja auch nicht Ausbein-Messer, sondern Filetiermesser heißen 
Überhaupt ist es schwierig, jemanden (oder eben Mojo) ein Filetiermesser zu empfehlen.
Was für mich geeignet ist, muß Dir noch lange nicht behagen !
Ich habe schon etliche ausprobiert.
Momentan habe ich immer noch vier verschiedene am Start.
Filets kann ich mit allen schnippeln.
Mein persönlicher Favorit ist aber trotzdem das Dickfiletiermesser, welches ich in 2 Längen habe !
Mit Brillanten und gekreuzten Schwertern.
Gekreuzte Scherter würden gehen aber Diamanten einzusetzen wird nicht hinhauen, das überleben die nicht.
Tja, da geht´s schon los !
Bei mir sind Ausbein-Messer keine Filetiermesser !
Sonst würden sie ja auch nicht Ausbein-Messer, sondern Filetiermesser heißenÜberhaupt ist es schwierig, jemanden (oder eben Mojo) ein Filetiermesser zu empfehlen.
Was für mich geeignet ist, muß Dir noch lange nicht behagen !
Ich habe schon etliche ausprobiert.
Momentan habe ich immer noch vier verschiedene am Start.
Filets kann ich mit allen schnippeln.
Mein persönlicher Favorit ist aber trotzdem das Dickfiletiermesser, welches ich in 2 Längen habe !
Benno, natürlich hast du recht, aber hier wurde gefragt was zu empfehlen ist. Ich komme mit dem Ausbeinmesser am besten klar. Sollte auch nur mein subjektiver Beitrag sein.
Aber was....? Buck, Martinii, Herbetz, Dick.... ??? Was denkt ihr........
Dick Ergogrip Semiflex
Filetiermesser: Nr.8 2417 (gibt 3 Längen:15,18,21cm) 15-20€
Ausbeiner:Nr.8 298213 (13cm ) 10-12€
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