Forelle kaltgeräuchert

So nun startet mein 2. Akt in der Kalträucherei. Zwei Lachforellen wurden filetiert und ordentlich mit der Würzmischung eingerieben. Anschließend kommen sie für 12 Stunden in den Kühlschrank. Dabei liegen sie etwas schräg damit sie später nicht im "Saft" weichen.

Würzmischung 3 Teile grobes Meersalz, 2 Teile Rohrzucker+ Dill

Nach ca.12 Stunden wurden wurden die Filets abgewaschen und abgetrocknet.

lecker oder?

Dann wurden die Seiten mit "Stöckchen" gebunden, damit sie nicht abfallen. Zu sehen ist, das ich die Seiten nicht fein beschnitten habe. Zum Grund komme ich dann später.

Zwischendurch muss man auch was essen. (kaltgeräucherter Wildlachs)

Nun hängen sie im Räucherschrank, dessen Volumen ich mit ein paar Fliesen halbiert habe

Jetzt kann mein Sparbrand sein Arbeit verrichten. ( Cold Smoke Generator)

Bis Morgen

Zitat von Moki 1

Das sieht ja gut aus. Wie lange bleiben die Fische im Rauch?
Grüsse Moki

So ca. 12-18 Stunden, vielleicht auch länger.

Zitat von Nord63

Feine Sache!
Was hängt da Gelbes im Hintergrund mit im Ofen?

Ein Käse. Ist ein Versuch!

Soeben habe ich den Räucherofen geleert. Heute Nacht habe ich noch einen zweiten Räuchergang gestartet. Jetzt ruhen die Filets im Kühlschrank. Später gehts weiter.

Zitat von smolt

Womit erzeugst du denn da den Rauch, sieht interessant aus das Teil.

Gruss
smolt

Denn Rauch erzeuge ich ganz simpel mit dem "Cold Smoke Generator". So ein Sparbrand kann man auch aus Metallgitter basteln, aber dazu war ich zu faul.

Ich war zuerst auch skeptisch. Als ich das Paket mit dem C.S.Generator öffnete verzog ich auch über den Winzling mein Gesicht. Aber er funktioniert wirklich und ist sehr gut verarbeitet. Im Bild ist die Arbeitsweise gut zu sehen und das Foto wurde nach 8-9 Stunden geknipst.