Fisch-Bratwürste

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Hallo Knurri,

das freut mich natürlich sehr, dass du dich für Wurst aus Fisch interessierst, deshalb lege ich gleich noch ein Rezept nach.

Lachs-Wursti

Zutaten:
2,0 kg Lachsfilet
120 g Würzmischung für Lachs-Mettwurst

Herstellung:
Die Lachsfilets auf 8 bis 10 mm wolfen. Die Würzmischung zugeben und gut vermischen. In Naturdärme Kaliber 20 - 30 stramm einfüllen. Auf Spieße hängen und ca. 3 - 4 Tage kühl reifen lassen. Nach der Reifezeit die Dauerwurst für 30 - 40 min Kalträuchern lassen.

Liebe Grüße von
Frank der Fischveredler

...Frank, das werde ich mal An-testen, weiss nur noch nicht wo ich die Därme her bekomme.

Einfach zum Schlachter deines Vertrauens gehen, die verkaufen den meist.
Bei meinen kostet, je nach Qualität 1m Darm, für Bratwürste zwischen 0.80€ und 1.50€.

Empfehle mal einen Schweinedarm 28/30,wenn Du vor Ort das einem Schlachter oder Metzger sagst,dann weiß der was gemeint ist.
Alternativ die Größe 30/32, Schweinedarm.

...das war auch mein erster Gedanke, gesagt, getan und was soll ich sagen, der macht mir die sogar fix und fertig, brauche nur die Zutaten und er macht das dann mit mir.

Warum macht der das? Neugier? Auf jeden Fall will ich das mal versuchen.

Die Gelegenheit würde ich nutzen, der zeigt dir dann auch wie fest der Darm gefüllt werden muss/soll und du brauchst dir keine Maschiene besorgen mit der du den Darm füllst.