Ich würde den japanischen Stein mit 2000er und 4000er Körnung nehmen. Mit der 2000er kannst Du noch recht grobe Fehler wegschleifen und mit der 4000er bekommst Du eine feine Klinge hin.
Ich schleife meine Messer mit einem 1000/2000er Wasserstein.
Als Finish gehts nochmal mit Polierpaste über Leder, reicht für den Hausgebrauch 
Der 2000/4000er ist natürlich nur die Empfehlung, wenn die Messer normale Gebrauchsspuren haben. Wenn Du grobe Kerben etc. beheben willst, bräuchtest Du noch einen ganz groben Schleifstein.
Ich stehe auch gerade vor der Entscheidung, was ich mir für einen Schleifstein kaufen soll...außerdem wurde mir ein Diamantschleifstab von Marttiini empfohlen? Hat jemand Erfahrung mit solchen Schleifern?
Oha, die sind ja wirklich schon ganz schön mitgenommen.
Da brauchst Du wirklich einen Schleifstein mit Körnung <1000.
Wenn jemand aber gar keine Ahnung vom Messerschleifen auf einen Schleifstein hat, sollte er das aber lieber sein lassen. Kauf dir von Lansky das Deluxe Set und du hast keine Probleme mehr. Denn beim Messerschleifen ist es wichtig, dass der Winkel eingehalten wird. Beim Schleifstein braucht man schon ein wenig Übung um den richtigen Winkel zu haben.
Ich habe mir in Magdeburg einen Keramikwetzstab zu gelegt .
Ist zwar leicht zerbrechlich , aber zum Nachschärfen top !
Ich stimm Klausi zu, es ist sehr wichtig den richtigen winkel zu halten. Im 5-er Lanksy set ist alles dabei um deine messer wieder in ordnung zu kriegen. Dauert zwar ein wenig bis man alles wieder fertig hat, aber dann hat es sich auch gelohnt!
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