Lumb einfrieren?

bikefisher

Zitat von Heilbuttteacher

Hallo Klaus,
das hat den Vorteil, daß dem ohnehin schon mageren Lumbfilet nicht noch zusätzlich der Saft durchs vakuumieren entzogen wird. So haben wir bisher alle unsere Filets verpackt.
Bei Fischfilets die so mager sind, dazu zählen übrigens auch junge Heilbutts, sollte man sowieso nicht mit der Bratpfanne hantieren, weil die Garzeit sehr kurz ist. Besser ist solche Fischarten in Alufolie zu packen und ab damit in den Backofen! Wer mag kann noch etwas Butter oder Gemüse mit ins Päckchen geben. Ich persönlich mag Lumb naturbelassen mit etwas Salz und Pfeffer, denn nur so kommt seine hummerähnliche Fleischkonsistenz am Besten zum Ausdruck.
Gruß hbt.

Ok, danke für die Tips!

Heinzken

Auch Makrelen und größere Köhler sind nach einiger Zeit in der Gefriertruhe trocken und strohig. Seehecht schmeckt noch nach einem Jahr klasse.

Bogenmass · am 31.05.2020 verstorben

Vor einigen Jahren gabs beim Büfett in einem Hotel in Kühlungsborn geräucherten
Lumb, der etwa 60 - 60 cm lang war. Binnen kurzer Zeit war das gesamte Fleisch
verzehrt. Einfach nur saulecker und mal eine andere Art der Zubereitung.
Vielleicht findet jemand mal Spass dran.

Jürgen

mojo

gute Idee, Jürgen. Jetzt nur noch einen fangen und halbieren. Mein Tischgrill ist nur 40 cm. Das halbieren ist kein Problem....*rolleyes*

Willimann

Ja Jürgen da kannst Du recht haben. Aber ich denke der Fisch war frisch vorm räuchern.
Aufgetaut könnte ich mir vorstellen daß das Fleisch an Geschmack verliert.

Bogenmass · am 31.05.2020 verstorben

Auf solche Genüsse solltest du auch nicht zu lange warten, also frisch aus dem Wasser
und einige Tage später in den Rauch.
Übrigens zur Lagerung kann ich dir eigentlich auch nichts sagen, hab keine Ahnung.
.......nur vom Essen .

Jürgen

Willimann

Zum Einfrieren: Wir frosten unsere Filets vor dem vakuumieren kurz an.
Dadurch wird die Flüssigkeit im Fisch gebunden. Dann in die Tüte.
Danach auf schwächster Stufe Vakuum ziehen und einfrieren.
Hat den Nachteil, das man die Filets nicht mehr so gut formen kann.
Zeitaufwändig da man den Fisch immer im Auge behalten muß.
Auftauen bei geöffnetem Gefrierbeutel da sonst der vorhandene Unterdruck
während des auftauens Flüssigkeit zieht.
Da wird nichts strohig oder trocken. Irgendwann ist natürlich die Grenze erreicht.
Älter als 1/2 Jahr wird bei mir kein Fisch.

Willimann

Zitat von Bogenmass

Auf solche Genüsse solltest du auch nicht zu lange warten, also frisch aus dem Wasser
und einige Tage später in den Rauch.
Übrigens zur Lagerung kann ich dir eigentlich auch nichts sagen, hab keine Ahnung.
.......nur vom Essen .
Jürgen

Jürgen, man muß auch nicht alles können und wissen. Essen reicht doch.

Toni

...filetieren, spülen, einigermaßen trocken tupfen,in Gefrierbeutel eintüteln, Luft rausdrücken und ab in die Kiste...

...völlig ausreichend, und wenn wie hier geschrieben wird, dass der Fisch nicht lange im Frost verbringt, erst Recht...

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