Preiswert und Lecker auf dem Grill

Hallo Leute, habe auch was Preiswertes und Leckeres gefunden! Gestern Abend getestet. Es handelt sich um "Dicke Rippe" vom Schwein. Heute schreit alles nach Spare Ribbs. Früher mehr ein Arme Leute Essen, heute ist die Schälrippe geadelt und entsprechend teuer! Frauchen erstand das Stück Rippe um 1200 gr. schwer für gut die Hälfte des Spare Ribbs Preises. Ich habe das Teil dann veredelt, eine Nacht durchziehen lassen und dann gestern Abend auf den Grill geschmissen. Es war bei indirekter Methode nach ner guten Stunde gar. Saftig und lecker. Als Beilage gab es Rosmarien Kartoffeln und Grünen Salat! Aber seht selbst! Habe leider nur das Fleisch fotografiert. Ausserdem ist noch zu bemerken: An der Dicken Rippe war weniger Abfall (Knochen) als an den Spare Ribbs.

Gruß Gohann

Sieht gut aus, aber was heißt " indirekter Methode" ? Und wie hast du es die Nacht über "veredelt"? Fragen eines Interessierten.

Zitat von Nordmann 1

Sieht gut aus, aber was heißt " indirekter Methode" ? Und wie hast du es die Nacht über "veredelt"? Fragen eines Interessierten.

Hallo Nordmann, die Veredelung bestand aus ner Portion Senf mit dem ich die Rippe eingeschmiert habe. Als Gewürz habe ich Pork Powder der Firma Don Marcos genommen. Ist ne fertige Grillgewürzmischung die Salz, Knonlauchsalz, Paprika, Pfeffer etc. enthält. Darüber noch etwas Kräuter der Provence gestreut. Den so gewürtzten Braten habe ich mit zwei frischen Rosmarien Stielen in einer Frischhaltetüte für gut 24 Std. im Kühlschrank deponiert und diesen erst 2 Stunden vor dem Grillen rausgeholt, damit er Temperatur annimmt.

Zum inderekten Grillen ist zu sagen, das Fleisch liegt nicht direkt auf dem Feuer, sondern die Kohle liegt seitlich vom Fleisch. Ich nutze einen Kugelgrill. Auf Foto 2 ist gut zu erkennen, das Fleisch liegt mittig über einer Grillschale , die den Saft auffängt. Rechts und links liegen Kohleschalen. Das Fleisch wird bei geschlossenem Deckel gegrillt.

Gruß GohannLC:)

Danke für diese ausführliche Erklärung. Das werde ich auch einmal ausprobieren, aber an Ermangelung eines Kugelgrills werde ich einen geraden Grill nehmen.

Sieht ja lecker aus! Leider kann ich da aber nicht reinbeißen, weil mir mein Zahndoc am Donnerstag während einer 1,5 stündigen Sitzung den Zahn der Zeit gezogen hat. Seither habe ich schon einige Karusselfreifahrten gehabt und hoffe jetzt weniger schnell zu altern!

Wie hast Du denn die Garzeit ermittelt, mit Hilfe eines Fleischthermometers, Erfahrung oder durch Ausprobieren?

Gruß jo

Hi jo, hatte die Garzeit gegoogelt! Dabei kam raus, das die Kerntemperatur so um 80 Grad sein soll. Alles andere ergab sich dann von alleine.

Gruß Schorsch

Weil wir es vor ein paar Tagen als Thema hatten.
Hier habe ich die Fingerprobe noch einmal bebildert gefunden:

Stern Online

Zitat von MacGyver

Weil wir es vor ein paar Tagen als Thema hatten.
Hier habe ich die Fingerprobe noch einmal bebildert gefunden:

Stern Online

Kurioserweise merke ich bei mir zwischen den Positionen 1(Zeigefinger) und 2(Mittelfinger) keinen Unterschied am Daumenballen. Bin wohl schon zu alt für den Test!

Zitat von Heilbuttteacher

Kurioserweise merke ich bei mir zwischen den Positionen 1(Zeigefinger) und 2(Mittelfinger) keinen Unterschied am Daumenballen. Bin wohl schon zu alt für den Test!

Du musst auch Daumen und Finger von der gleichen Hand benutzen.

Moin Metzschlieper,

ich weiß nicht ob ich gemeint war, aber hier meine Erfahrung.

Habe beim Schlachter meines Vertrauen`s ein 500Gr. Stück für € 8,40 je Kg gekauft und es nach dem 4-wöchigen Abhängen beim Schlachter noch mal 3-Wochen eingeschweißt im Kühlschrank gelagert.
Dann 1. Tag mit SantaMaria GrillÖl mariniert und ab auf den Grill. Fleisch super und zart wie ein Rumpstaek.

Die nächsten stücke von je 3 und 2Kg sind schon vom Schlachter eingeschweißt und sind am 28.05. fertig gereift. Anschließend werden die Stücke portioniert, vakuumiert und eingefroren.
Nachmachen lohnt sich.LC:)
Nochmal an Metzschlieper für den tollen Tip.

LG
Wolle