Moin Moin,
da die Temperaturen ja immer höher werden ( tagsüber heute 14 °C ) und ich keinen Keller habe, muß ich den Reifeprozess abbrechen und den Schinken morgen verarbeiten bzw. erst mal die Verkostung machen. Bin ja sehr gespannt....
Wenn's denn noch jemand interessieren sollte kann ich ja noch davon berichten bzw. Fotos machen
ich bitte darum lutz ,bin echt gespannt wie dein schinken geworden ist .
ich konnte diesen winter leider nicht selber schlachten auch wenn es geplant war 
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Na denn.......hier das Ergebnis.......
In den Bildern links ist der Schinken in Trockenpökelung und rechts der im Vakuum gepökelt wurde.
Der trocken gepökelte Kareespeck hat die schönere rote Farbe, aber der aus dem Vakuum den intensiveren Geschmack. Die Würzung war in beiden Varianten dieselbe, ebenso vier Räuchergänge.
Dank eurer Hilfe bin ich mit dem Ergebnis mehr als zufrieden, schade das ich ihn nicht länger Reifen lassen kann, da mir ein kühler Keller fehlt.
man lutz sieht das gut aus ,da läuft mir ja das wasser im mund zusammen .
super der schinken ist dir gut gelungen .
Dann wurde natürlich noch verkostet, von Frau und Sohn gelobt und schliesslich eingeschweisst und zwei Päckchen Aufschnitt mit Kareespeck, Lachs- und Nussschinken und geräucherter Lende für unsere Norge Tour im Juni zurecht gemacht....
Wenn der Geschmack das hält was das Optische verspricht würde ich sagen super gelungen
Das sieht mal richtig lecker aus war schon kurz davor ins iPad zu beißen
Können wir mit einer detalierten Anleitung mit Rezept dazu bekommen ich will auch !!!! 
Hi Lutz,
Bombe dein Karreespeck 
Allein die Farbe sieht schon super aus 
Ich glaub ich muss meinen auch mal anschneiden
Mensch Lutz
Das ist Folter,mir tropft der Zahn und der Bauch heult wie ein Wolf.
Das sieht überaus LC:)LC:) aus.
Hi Lutz,
Bombe dein Karreespeck
Allein die Farbe sieht schon super aus
Ich glaub ich muss meinen auch mal anschneiden
Mach mal Marian...und bitte Fotos davon einstellen
Das sieht mal richtig lecker aus war schon kurz davor ins iPad zu beißen
Können wir mit einer detalierten Anleitung mit Rezept dazu bekommen ich will auch !!!!
Hallo Andreas,
den Trööt von Anfang bis Ende durchlesen, dann müßte es klappen. Wenn nicht bitte melden, dann weiteres per PN...
Hallo Räucherfreunde,
hat schon jemand mit der neuen Räuchersaison begonnen ????
Na ich hab schon mal die ersten Schinken gesalzen ....ist ja bald Weihnachten......
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