Filets-Badewanne

Zitat von Gallere

Ich versuche mal es zu" erklären".

Beim abspülen mit Süßwasser verbleibt auf dem Fillet trotz Abtrocknung ein feiner Wasserfilm.

Der kristallisiert zu Eis beim Einfrieren.

Beim Salzwasser ist der Film so gut wie garnicht vorhanden.das Wasser wird kaum

ins Fleisch aufgenommen.Dadurch auch kein Gefrierbrand.

Ich selbst benutze nur Qualitätstüten und Vakumiere sie auch.

Hoffendlich ist mein getippsel einigermaßen richtig,lasse mich aber gerne eines

besseren belehren.

Bei mir funktioniert es jedenfalls.

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Entschuldige, aber das ist absoluter Quatsch.

Wie bereits oben dargestellt, ist Gefrierbrand im Prinzip eine Gefriertrocknung, da Kälte Feuchtigkeit entzieht.

Wenn Gefriertüten verletzt werden kann an diesen Stellen die trocknere Kälte am Gefriergut angreifen und trocknet diese Stelle verstärkt aus.
Das Resultat ist eben das was wir Gefrierbrand nennen.

Ob nun mit Salz- oder Süsswasser vorbehandelt, hat dies null Einfluss auf Gefrierbrand oder nicht, sondern NUR auf die Qualität des Gefriergutes.