Räucherlachs ist ein sensibles Lebensmittel. Er wird bei der Verarbeitung nicht erhitzt und Keime also nicht abgetötet. Man sollte also auf eine Vakuumverpackung achten, die vorhandene Mikroorganismen davon abhält sich zu vermehren.
Außerdem reiben die Hersteller den rohen, filetierten Fisch zum Konservieren zunächst mit Salz ein oder injizieren ihm eine Salzlösung. Man sollte immer den mit Salz eingeriebenen Lachs wählen, weil das injizierte Salz nur ein Aufquellen und eine Wasseransammlung im Fisch bewirkt.
Prinzipiell gilt nicht „teuer gleich gut“. So gab es im Jahr 2009 einen großen Skandal um Lachs aus dem Berliner Luxuskaufhaus KaDeWe. Stiftung Warentest stellte heraus, dass der teure Wildlachs von der ein verdorbener Zuchtlachs war......
[h=3]http://www.google.de/url?sa=t&rct=j….43287494,d.Yms
Klick......[/h]
