Was gibt es heute?

Zitat von MacGyver

Also ich kenne gebürtige Ungarn, die kochen in Emaile. Selbst in Ungarn selbst gibt es meist die emaillierten Kessel zu kaufen.

Ich werde mir das im Sommer mal live ansehen. Dieses Jahr geht es nämlich nach langer Zeit mal wieder da hin.

Ich denke aber, viel wichtiger als der Kessel sind die Zutaten.

Da hast du recht, ABER. Der emailierte Kessel wird überwiegend für Fischsuppe (Halaszle) verwendet, weil die Geschmacksabgabe von Eisen beim Gulasch erwünscht ist, bei der Fischsuppe aber nicht.
Der Kessel für die Fischsuppe sieht auch anders aus. Hat unten ein flacheren, leicht gewölbten Boden, der in einem scharfen Knick sich nach oben verjüngt.

Zitat von Toni

Wir haben unsere Portionskessel aus Edelstahl im vergangenen Ungarnurlaub in Schiofok in der Markthalle gekauft.
Es gab auch welche in Emaille, haben uns aber für die anderen entschieden und es nicht bereut.
Aus welchem Material der richtige Kessel sein sollte, entzieht sich meiner Kenntnis, ist aber auch nicht wichtig.

@RMuck
Wenn so wie auf deinen Bildern Kesselgulasch aussieht, haben wir in Ungarn was Anderes gegessen...

Nun, ich weiß nicht was ihr in Ungarn gegessen habt. Echtes Kesselgulasch, (in Ungarn heißt das Bográcsgulasch) wird so gemacht wie auf den Bildern zu sehen.
Wenn ein Gulasch in einem Kesselchen auf dem Tisch seviert wird, ist das noch lange kein Kesselgulasch. Ausschlagebend dafür ist wo bzw. in was es zubereitet wurde und nicht wie es serviert wurde.

Heilbuttteacher
Das Eisen gibt Geschmack an den Inhalt ab, was im Falle des Gulasch gewünscht ist. Wenn man mal den direkten Vergleich macht, merkt man das.

Emailierte Kessel nimmt man für den Fisch, kann ihn natürlich auch für Kesselgulasch nehmen. Es ist halt dann nicht DAS Kesselgulasch.

Was die Reinigung anbelangt, sollten Küchengeräte wie Gusspfannen, Eisentöpfe und -pfannen sowieso nicht mit Spülmittel gereinigt werden, weiil sie dann eben rosten. Reinigen und Ausspülen mit heißem Wasser genügt vollkommen.

Letzendlich ist es doch so, Hauptsache ist, es kommt Gulasch auf den Teller, ob nun aus dem Eisenkessel oder Schnellkochtopf. Wer aber den Geschmack von original Kesselgulasch haben will kommt eben um die richtigen Gerätschaften und vor allem richtigen Zutaten nicht herum. So ist z.B. ein gravierender Unterschied bei Paprika, sowohl beim Pulver, als auch beim Gemüsepaprika. In Ungarn wird fast nur der Spitzpaprika verwendet und nicht der bei uns übliche Gemüsepaprika. Ein Unterschied zwischen Tag und Nacht. Beim Pulver ist es ähnlich.

Zitat von Heilbuttteacher

@ RMuck,
Danke für Deine Aufklärung bezüglich der Kesselgeschichte. Hatte immer mal vor mir eine 28er Eisenpfanne zum scharfen Anbraten zuzulegen. Der Rostgedanke hat das aber bisher verhindert.
Zum Paprika, da benutze ich schon seit Jahren Spitzpaprika, entweder aus der Türkei aber am liebsten aus Marokko, weil der Geschmack vorzüglich ist.

Gruß hbt.

Eisenpfannen vor der Erstbenutzung kräftig mit Öl einreiben und brüllend heiß erhitzen bis es richtig raucht. (evtl. im Freien auf dem Grill) dann abkühlen lassen und u.U. ein zweites Mal durchführen. Jetzt aber nicht mehr so brutal erhitzen.
Manche Produkte haben das erste mal "Einbrennen" schon vom Werk aus hinter sich.

In Zukunft die Pfanne nur noch mit Küchenpapier auswischen, oder mit Wasser einweichen für hartnäckige Fälle. Nie, und wirklich NIE mit Spülmittel reinigen.

Die ungarischen Paprika sind eine Unterart und stammen ursprünglich aus dem indischen Raum, während alle anderen Paprikasorten aus dem südamerikanischen Raum kommen, eben auch unsere Gemüsepaprika und fast alle scharfen Schoten (Chilli und Co.)
Mit dem ungarischen Paprika kann man evtl. noch den spanischen Piementon vergleichen, der aber geräuchert ist.