Top Filetiermesser gesucht

Ich habe schon vieles versucht um meine messer einfach und scharf zu kriegen. Ich nutze dafür ein Chefchoice CC120 und ein Spyderco Sharp-Maker. Den CC120 nutze ich nur wenn ich auf der schnelle etwas schleifen muss, sonnst kommt den Spyderco im einsatz. Kein abziebstahl, das erledigt den Spyderco. Aber sogar den CC120, was eine sehr gute schleifmachine ist, hat sehr viel muhe mit die Victorinox messer. Scharf krieg ich es, aber wieviel zeit muss man da spendieren? Die klingen habe je eine stärke von 3mm, also nicht gerade schmal.

@HBT: Mag sein das eine flexibele klinge bei kleinere fische besser ist, bei fische so um 10-20kg finde ich ein steifere klinge besser. Aber eigentlich kann ich mit jedem messer ein Fisch filetieren, ich mache das sogar mit mein Taschenmesser. Hauptsache, es ist scharf genug.

Zitat von Vmax

@HBT: Mag sein das eine flexibele klinge bei kleinere fische besser ist, bei fische so um 10-20kg finde ich ein steifere klinge besser. Aber eigentlich kann ich mit jedem messer ein Fisch filetieren, ich mache das sogar mit mein Taschenmesser. Hauptsache, es ist scharf genug.

Genau so ist es.
Wer hat eigentlich festgelegt und behauptet das ein Filiermesser lang, schmal und dünn sein muß?
Einer macht's vor, andere bauen's nach. Durch Design und Optik wird Begehren erweckt und die liebe Frau
findet ein Super Weihnachtgeschenk für Ihren Liebsten
Der Höker freut sich.
Mein kurzes Messer ist 45 Jahre alt, Klinge steif, ca 2mm stark Klinge 12x2 cm.
Klinge leicht gebogen und spitz zulaufend. Ausreichend für Fische der 2 kg.- Klasse.

Mein großes Messer stammt vom Fischhändler für kleines Geld. Klinge ca 25x4 cm, 2,5 mm stark.
Mittlerweile auch schon 25 Jahre alt.
Hierfür habe ich mir eine Lederscheide gefertigt.

Durch die Geringe Materialstärke bei der Länge ist es leicht flexibel aber noch steif genug um die
Haut problemlos abziehen zu können.

Die Spitze ist nicht spitz sondern leicht abgerundet. Hat den Vorteil, das ich mit der Spitze nicht nur
stechen sondern auch schneiden kann.

Sobald ich das mit meiner Kamera hinbekomme werde ich mal ein paar Bilder einstellen.

Zitat von Heilbuttteacher

Da der Heilbutt, auch wenn er groß abwächst gegenüber seinen Vettern, letztenendes ein Plattfisch ist, bist Du beim Filetieren mit einer flexiblen Klinge immer auf der sicheren Seite...
Mit deinem Wüsthof Knife 4622 haste mal mit Knapp 70€ auch eine Hausnummer angegeben....und trotzdem nicht ganz zufrieden???:)!!! Da werde ich selbstverständlich auf Deine Neuerwerbung zum Heilbuttfiletieren neugierig sein!!!...

Gruß hbt.

Versteh mich nicht falsch, ich bin sehr zufrienden mit dem messer, Das messer ist aber zum heilbutt filetieren etwas zu schmal, ich steche immer zwischen die gräten. Bei Dorsch oder so, ist das kein thema. Ach, und damals hat mit das messer kein €70 gekostet, sondern €46. Ich glaube die nutzen teures stahl, vielleicht soll ich mich überlegen es auf zu bewaren, da es anscheinend immer mehr wert wird.... Das neue messer wird eher nicht so teuer, kostet glaube ich so um €20-25.

Zum Thema schärfen!

Mann muss hier unterscheiden zwischen:

- Abziehen: Eine Aufbesserung der "Restschärfe" - meistens mit Wetzstählen (Diamant oder Standard)
- Schärfen: Zur Herstellung einer Grundschärfe - Schleifstein o. ä.

Für den Ungeübten empfehle ich zum SCHÄRFEN einen "Lanksy Schärfset" - hier wird der Winkel zwischen Messer und Schleifstein durch ein Führung garantiert!

Bei Messern sind für mich ach die Modelle von Swibo und Dick einfach der absolute Preis/Leistungs-Sieger!

Schärfen in Kurzform: Mit gewässertem WMF Schleifblock 2000er fein, andere Seite grob.

Von der Spitze mit konstantem Schleifwinkel (20º) zum Klingenende durchschleifen dabei Klinge wg. Flex mit Zeigefinger unterstützen, Winkel am Daumennagel prüfen.

Grobschliff (zuerst) nur wenn nötig, dann fein. Nie trocken schleifen. Kochmesser haben stupfere Schneidwinkel.

Können andere bestimmt besser beschreiben, gibt ja Einige vom Fach hier...

Viele Grüße
Matt

Hej.

Hoffe, dieses Thema wird noch gelesen.
Bei mir sind hauptsächlich drei Messer im Einsatz.
Und das sowohl daheim für Hecht, Barsch, Zander, Forelle usw. als auch im Salzwasser für Dorsch, Köhler, Plattfisch, Lumb, Leng & Co.

Das Untere ist von Fissler und hat eine starre Klinge von 7 cm.
Hiermit werden die Fische zum Ausnehmen geschnitten. Ich verwende es auch für den Vorschnitt beim Filieren. Gerade bei Fischen mit dickerer Haut (Lumb und Seewolf) schone ich da das eigentliche Filiermesser.

Dieses ist das Obere.
Damit filiere ich alle Fische.
Es ist von Fiskars und hat eine flexible Klinge von knapp 20 cm.
Ich habe es vor etwa 15 Jahren mal in Schweden gekauft und seit dem wirklich immer im Einsatz.
Die Klinge hält die Schärfe durchaus für einen kompletten 14-tägigen Urlaub.
Und das nicht nur für Dorsch und Köhler, sondern auch bei festerer (Lumb) oder harter (Barsch, Zander) Haut.

Das Mittlere ist ein Goldhamster mit einer sehr flexiblen Klinge von gut 18 cm.
Damit filiere ich gerne Plattfisch und nehm es bei allen Fischen zum Hautabziehen.

Für andere Arbeiten wie etwa Fetzenköder schneiden oder Montagen schneiden u.ä. nehm ich ein einfaches Filiermesser, welches ich mal als Werbegeschenk bekommen habe.
So schone ich die 3 auf dem Bild wirklich nur zum Filieren.

Thema schärfen: ich benutze dazu von Dick "Rapid Steel" . Da hab ich das Problem mit dem Winkel nicht, da ich ja kein Metzger bin hab ich das mit dem Stahl nicht so drauf bzw. zum schärfen fehlt einfach die Übung.

Zitat von blondolli

Thema schärfen: ich benutze dazu von Dick "Rapid Steel" . Da hab ich das Problem mit dem Winkel nicht, da ich ja kein Metzger bin hab ich das mit dem Stahl nicht so drauf bzw. zum schärfen fehlt einfach die Übung.

Ich denke damit bekommst du jedes Messer hin. Ich meine "hin" im Sinne von kaputt.
Hochwertige Messer würde ich niemals so schärfen, der Späneabtrag ist enorm hoch.

Schön, dass immer mal ein paar Bilder dabei sind, denn rein nach Hersteller oder Typ ist vieles nicht so 100% nachvollziehbar.

Diese Rapid steel Schärfeeinrichtung von Dick hatte ich letztens im Großhandel bestaunt, jetzt hab ich schon ein paar Hinweise zur Funktionsfähigkeit.

Zitat

Ich denke damit bekommst du jedes Messer hin. Ich meine "hin" im Sinne von kaputt.

na so viele Möglichkeiten gibt es ja nicht. Entweder Span ab oder stauchen. Beides ist auf Dauer nicht gut. Und wie groß der Span ist kann man ja je nach "Rapid steel" Modell selbst festlegen. Ich bin jedenfalls zufrieden und würde auch nichts Anderes mehr holen. DenTipp habe ich übrings von der Memberreise 2013, wo ich es im Einsatz gesehen habe. Und wenn mach drauf achtet sieht man es in vielen Berichten der Fleischverarbeitung oder bei der Fischverarbeitenden Industrie. Die baumeln dann in der Nähe der Metzger/Fischer rum.