Steinbeißer-Haut

Ingeson

1.Unbedingt Haut abziehen!!!

2.Nicht waschen,nur wenn grob verschmutzt,dann aber mit wenig Salzwasser

3.Gut abtropfen lassen!

4.Je nach Belieben einpacken

Unter der Haut des Stonis ist ne Menge Fett die bei einigen Fischen sogar dazu fuehrt das er nicht mehr wirklich schmeckt.Also auch die Fettschicht entfernen,entfællt aber meist bei ordentlichem Enthæuten!
Und wenn ich dann noch høre oder lese was mit der Steinbeisserhaut so angestellt wird vergeht mir der Appetit wenn sowas in meiner Pfanne landet!

Mantafahrer

Die Isländer fertigen aus der Haut Handtaschen und Portemonnaies...........

Innfjorden

Die Würmer in Fleisch kommen nur vor wenn der Fisch nicht sofort ausgenommen wird. Diese Würmer (Hematoten o.ä.) leben normaler weise im Bauchraum der Fische. Erst wenn der Fisch tot ist wandern diese in das Fleisch.

Zum Anbraten der Fische mit Haut.

Ich gebe Öl in die heiße Pfanne und auf das Öl Backpapier. Die Haut wird dadurch schön goldgelb und brät so nicht fest. Zu 96% bleibt der Fisch heile.

Mantafahrer

Zitat von Innfjorden

Die Würmer in Fleisch kommen nur vor wenn der Fisch nicht sofort ausgenommen wird. Diese Würmer (Hematoten o.ä.) leben normaler weise im Bauchraum der Fische. Erst wenn der Fisch tot ist wandern diese in das Fleisch.

Aha! So ist das also.........

stekus

schon interessant wie gut sich manche gerüchte halten, nicht wahr manta!?

Mantafahrer

So ist es........

Mucki

Zitat von Innfjorden

Die Würmer in Fleisch kommen nur vor wenn der Fisch nicht sofort ausgenommen wird. Diese Würmer (Hematoten o.ä.) leben normaler weise im Bauchraum der Fische. Erst wenn der Fisch tot ist wandern diese in das Fleisch.

Zum Anbraten der Fische mit Haut.

Ich gebe Öl in die heiße Pfanne und auf das Öl Backpapier. Die Haut wird dadurch schön goldgelb und brät so nicht fest. Zu 96% bleibt der Fisch heile.

Ich glaube du bist nicht richtig informiert.
Nutze doch mal die Suchfunktion hier im Forum nach "Würmern" oder "Anisaki" oder auch mal Google und die gleichen Suchbegriffe.

Die Mär von der Würmerwanderung kann man offensichtlich nicht ausrotten.

Das mit dem Braten ist auch eine komische Technik.:confused: Wieso Backpapier auf das Öl? Total wiedersinnig.
Wenn du schon Backpapier verwenden willst, dann kannst du dir das Öl sparen, den das Papier ist entsprechend präpariert damit eben nichts kleben bleibt. Vergleichbar mit einer beschichteten Pfanne.

Wenn du aber Öl verwendest, dann darf dieses nicht zu heiß sein. Der Fisch wird mit der Haut zuerst eingelegt und liegen gelassen, und zwar solange, bis der Filetrand leicht weiß wird. Jetzt läßt sich der Fisch auch ganz leicht von der Pfannne lösen. Durch das anrösten der Haut löst er sich nämlich wieder.
Der größte Fehler beim Fischbraten ist, daß dauernde hin und her schieben des Filets.

MacGyver

Zitat von Innfjorden

Die Würmer in Fleisch kommen nur vor wenn der Fisch nicht sofort ausgenommen wird. Diese Würmer (Hematoten o.ä.) leben normaler weise im Bauchraum der Fische. Erst wenn der Fisch tot ist wandern diese in das Fleisch..

Lies Dir mal bitte diesen Thread durch. Dann verstehst Du auch die Reaktion von Manta und Stekus.:)

Zitat von Innfjorden

Zum Anbraten der Fische mit Haut.

Ich gebe Öl in die heiße Pfanne und auf das Öl Backpapier. Die Haut wird dadurch schön goldgelb und brät so nicht fest. Zu 96% bleibt der Fisch heile.

Da hast Du aber ganz genau nachgerechnet. ;););)

Trotzdem verstehe ich diese Technik nicht so ganz. Backpapier auf Öl und dann den Fisch aufs Backpapier ?:confused: Da brät er doch gar nicht richtig. Wäre es nicht einfacher eine ordentliche Pfanne mit hochwertiger Antihaftbeschichtung zu nehmen?

Ingeson

Zitat von mantafahrer

Die Isländer fertigen aus der Haut Handtaschen und Portemonnaies...........

Genau das meine ich!

Vielleicht lebt Member Innfjorden in einer anderen Zeit (Beginn 2.Quartal)?

Das mit den Wuermern ist ja nun schon mehrmals hier diskutiert worden glaube ich.
Die angesprochene Bratmethode ist mir allerdings neu und klingt soooo besch... das man es eigentlich mal ausprobieren sollte. Sorry dem Poster!!!

Innfjorden

Also mit den Würmer muss ich anerkennen.

Die Methode der Fischzubereitung praktiziere ich sein vielen Jahren. Wurde aber auch erst letzte Woche im ZDF-Küchenschlacht von Koja Kleeberg gezeigt. Das mit den Öl unten klingt verrückt. Geht aber nur so. Warum ?

MfG

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